Facultad de Ciencias Exactas y Naturales

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Browsing Facultad de Ciencias Exactas y Naturales by Author "Aguirre Maldonado, Verónica Alexandra"

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    Brotes alimentarios por el consumo de carne de pollo en Ecuador
    (PUCE - Quito, 2025) Aguirre Maldonado, Verónica Alexandra; Astorga García, Diana
    La carne de pollo es un alimento de alto valor nutricional y bajo costo, lo que la convierte en un componente esencial en la alimentación humana, especialmente en Ecuador, donde es uno de los productos más consumidos. Sin embargo, su consumo presenta riesgos asociados a enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), especialmente por la presencia de microorganismos patógenos como Salmonella spp., Listeria monocytogenes y Staphylococcus aureus. Estos patógenos representan un grave problema para la salud pública, ya que pueden causar enfermedades gastrointestinales. En Ecuador, la carne de pollo está entre los alimentos de mayor riesgo debido a la prevalencia de Salmonella, lo que aumenta el potencial de transmisión de ETAs. El objetivo principal de este estudio fue analizar los brotes alimentarios asociados al consumo de carne de pollo en Ecuador, evaluando los factores microbiológicos, las prácticas de manejo y las medidas de prevención implementadas. A través de una revisión bibliográfica, se investigaron los principales patógenos y factores de riesgo en el contexto ecuatoriano, así como los casos documentados de brotes alimentarios en los últimos 5-10 años. También se evaluaron las políticas de seguridad alimentaria y las prácticas de manejo y comercialización, con el fin de proponer recomendaciones para reducir la incidencia de estos brotes. Los hallazgos indican que la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el monitoreo sistemático en puntos de venta son fundamentales para mejorar la seguridad alimentaria y reducir los riesgos de contaminación microbiológica en la carne de pollo.