(PUCE - Esmeraldas, 2024) Cherne Vaca, Geraldine Najary; Arguello Cedeño, Jonathan Alexander
El árbol del pan (Artocarpus altilis) originario del Pacífico occidental, es una fruta
rica en aminoácidos esenciales y nutrientes, destacándose como una alternativa económica e
innovadora. En este contexto, la investigación tuvo como objetivo evaluar el aprovechamiento de
residuos (cáscara y semilla) de la fruta de pan para la obtención de harina. Para esto, se utilizó un
diseño experimental con arreglo factorial A*B siendo Factor A los métodos de secado (natural y
mecánico) y Factor B tipo de residuo (semillas y cáscaras), con cuatro tratamientos y tres
repeticiones, para determinar diferencias significativas se aplicó una prueba de rangos múltiples
Tukey (p < 0,05) mediante el software estadístico InfoStat, se evaluaron propiedades físico químicas y tecnológicas, obteniendo como resultado para humedad (3.7% - 8.89%), grasa (2.6%
- 7.6%), densidad (0.69% - 0.71), capacidad de retención de agua (106.05 – 106.27 ml/100g) y
aceite (114.80 – 116.55 ml/100g). Con base a lo obtenido, se concluye que esta harina es una
importante alternativa para la industria alimentaria.
