Diseño de la implementación de sistema de gestión de calidad ISO 9001:2015 en el emprendimiento “JN Catering y Eventos”

Abstract

El planteamiento de este trabajo se basó en varios antecedentes entre los cuales se resalta la importancia de la implementación de un sistema de gestión de calidad en empresas de alimentación colectiva, a fin de lograr una oportunidad de competitividad en el mercado y organizar los procesos para que se faciliten las operaciones y se genere un adecuado enfoque al cliente. Posteriormente se determinaron varios aspectos como son; objetivos, justificación, alcance del proyecto, beneficios y el diseño metodológico con el que se realizó. En el primer capítulo se llevó a cabo un análisis de diagnóstico del macro y microentorno de la organización dentro del mercado de la alimentación colectiva y empresas de servicio de catering. Se utilizó la metodología PESTAL, misma que evalúa diferentes ámbitos como, por ejemplo; político, legal, económico, tecnológico, cultural y ambiental. Para el entorno específico se abordó la estrategia interna, misma que incluye: misión, visión y valores organizacionales de JN Catering y Eventos, se describió la estructura e infraestructura actual, partiendo de la metodología CANVAS, se pudo describir el modelo de negocio que se lleva ejecuta actualmente y sus aspectos más importantes. Se realizó además una distinción de productos, servicios, proveedores, competencia y situación financiera para posteriormente estudiar el entono corporativo desglosando los factores más importantes con la herramienta de las 5 Fuerzas de Porter. Finalmente, y con el objetivo de conocer la situación real de la organización dentro del mercado se estableció el análisis de fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas (FODA). El marco teórico se describe en el capítulo dos, en el mismo, se amplian las consideraciones teóricas para la realización del presente trabajo en lo que respecta a la temática de gestión de la calidad, procesos, conceptos destacados en las normas ISO 9000 e ISO 9001 y los aspectos más importantes en el diseño de una implementación para un sistema de gestión. En el capítulo tres, se recopiló la información relacionada a la operatividad de la planta de producción, mediante visitas y entrevistas al personal implicado en cada uno de los procesos, dentro de este marco se ejecutó una primera auditoría interna de diagnóstico basada en un listado de verificación conforme los requisitos de la norma ISO 9001 elaborado para este fin, de esta manera se lograron identificar las brechas en el cumplimiento de los requisitos de la norma, así como los requerimientos legales y organizacionales. Dentro del mencionado análisis se efectuó una medición del nivel de implementación y cumplimiento para cada capítulo estructural y de requisitos. De acuerdo con los lineamientos principales relacionados a las herramientas de un Sistema de Gestión de Calidad bajo la norma ISO 9001, se estableció el diseño de este. Se levantó información referente a la descripción y caracterización de procesos con sus respectivas entradas, salidas y acciones directamente relacionadas, política y objetivos de calidad, mapa y documentación de procesos, indicadores principales de seguimiento, identificación de riesgos y oportunidades, plan de auditoría interna y proyectos de mejora para erradicar las debilidades y mantener las fortalezas. Finalmente, el diseño se planteó en compromiso estrecho con la alta dirección y la firme convicción de ejecutar el sistema a corto o mediano plazo.