Estudio bromatológico de salchichas vienesas comercializadas en Quito

Abstract

En este trabajo se realizó la determinación bromatológica de nueve marcas de salchichas comercializadas en Quito, muestras que fueron tomadas en el mercado San Roque” y en dos supermercados: Santa María del sector de la Ofelia y Supermaxi ubicado en el sector La Carolina; se emplearon métodos analíticos del AOAC que constan en la 18va edición, los cuales han sido validados dentro del programa de métodos oficiales del AOAC. Los métodos del AOAC que constan en el capítulo 39.1 literales 01, 15, 05, 02 y 09 fueron empleados para el análisis de los parámetros: preparación de muestra, proteínas, grasas, humedad y cenizas respectivamente.