Cocina sostenible y de autor con enfoque cero desperdicios
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Resumen
La gastronomía actual busca ir más allá de la simple preparación de alimentos; pretende ofrecer experiencias memorables que involucren creatividad, sabor y responsabilidad ambiental. Sin embargo, aún son pocas las propuestas que integran de manera equilibrada la cocina de autor con principios de sostenibilidad, aprovechando ingredientes locales y de temporada. Esta situación evidencia la necesidad de desarrollar un menú gastronómico de tres tiempos que permita experimentar y demostrar cómo es posible combinar innovación, estética culinaria y conciencia ambiental. El estudio resulta importante, ya que contribuye al conocimiento y aplicación de la cocina sostenible y de autor, ofreciendo un modelo práctico que puede ser replicado en entornos académicos y gastronómicos. La investigación permite explorar técnicas, combinaciones de sabores y presentaciones que respeten el medio ambiente, promoviendo una visión integral de la gastronomía que sea creativa, responsable y educativa. El objetivo general de esta investigación es elaborar un menú gastronómico de tres tiempos bajo el concepto de cocina sostenible y de autor. Para ello, se aplicará una metodología experimental que incluye la selección de ingredientes locales y de temporada, el diseño y preparación de recetas innovadoras, y la evaluación sensorial mediante un panel de degustación.
