Análisis del efecto antimicrobiano del Cannabidol (CDB) en el proceso de elaboración de nuggets de camarón.
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Date
2024-11
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Publisher
PUCE - Manabí
Abstract
Durante la investigación se buscó analizar el efecto antimicrobiano del cannabidiol (CBD) en el
proceso de elaboración de nuggets de camarón. Respondiendo a la incógnita: ¿El uso del CBD en
el producto tiene efecto antimicrobiano mejorando su tiempo de vida útil? Ya que este ha sido
poco utilizado en el sector alimenticio, se realizó con el propósito de conocer sus funciones
microbiológicas dentro de las normas establecidas por el Servicio Ecuatoriano de Normalización
(INEN). Dicha investigación se desarrolló en los laboratorios de la Pontificia Universidad
Católica del Ecuador - Sede Manabí, Campus Chone, en los meses de abril-septiembre 2024.
Para la elaboración del producto se realizaron cuatro tratamientos, siendo una investigación
exploratoria-experimental, con diseño comparativo entre distintas dosis de CBD (0,2%-0,5%), a
distintas temperaturas de pre-cocción (60°C–90°C) evaluándose parámetros fisicoquímicos,
sensoriales, y microbiológicos. Los resultados fisicoquímicos determinan que luego de
(12h/25°C) en el empaque, los tratamientos se encuentran con un pH entre (5,5-6) siendo un
rango normal. El análisis sensorial realizado con 30 catadores, determina que el T3 (0,2%CBD a
60°C) tiene mayor aceptabilidad que el resto de tratamientos, siendo el de menor aceptabilidad el
T1 (0,5%CBD a 60°C). Los análisis microbiológicos determinan que el producto se encuentra
dentro de los parámetros establecidos según las normal INEN-456. Concluyendo que el CBD
tiene capacidad antimicrobiana en la elaboración de nuggets de camarón. Siendo importante
probar distintas dosificaciones de CBD y realizar pruebas de pH en un rango menor de horas
para medir con mayor exactitud el tiempo de vida útil.
Description
Keywords
Cannabis, Conservación, Tratamiento