Modelo operativo para una panadería artesanal sostenible ubicada en la ciudad de Quito para el año 2026 ubicado en el sector de La Mariscal

Abstract

El presente trabajo de titulación tuvo como objetivo diseñar un modelo operativo para una panadería artesanal sostenible ubicada en el sector La Mariscal de la ciudad de Quito para el año 2026. El estudio surgió ante la necesidad de contar con una guía operativa que permita organizar los procesos de abastecimiento, producción, comercialización y sostenibilidad dentro de este tipo de establecimientos. El enfoque que se utilizó fue mixto con un alcance exploratorio y descriptivo. La recolección de datos se llevó a cabo mediante la aplicación de 407 encuestas a potenciales consumidores y mediante entrevistas semiestructuradas a profesionales vinculados a los sectores de la panadería y la gastronomía. Los resultados mostraron la existencia de una buena aceptación de los productos artesanales elaborados con ingredientes sostenibles y una buena predisposición hacia propuestas que integren calidad, producción responsable e identidad local. Con la información obtenida se elaboró la propuesta de un modelo operativo que incluye procesos de compra, selección de proveedores, almacenamiento, producción, control de calidad, atención al cliente y las prácticas de sostenibilidad dirigidas a minimizar residuos y optimizar los recursos que se utilizan para la producción de pan. Finalmente, se concluye que existe un mercado potencial para una panadería artesanal sostenible en el sector estudiado y que la implementación de procesos formalmente estandarizados puede ayudar a conseguir una mejora en la eficiencia operativa, en la calidad del producto y en la sostenibilidad del negocio a largo plazo.