Detección de Cronobacter spp. en especias a granel en polvo de tres mercados de Quito

Abstract

Las especias son ingredientes imprescindibles en la gastronomía del Ecuador, se caracterizan por mejorar el sabor, el olor y el color de las comidas; sin embargo, pueden presentar contaminación por microorganismos patógenos. El objetivo del estudio fue determinar la presencia de Cronobacter spp. en especias expendidas en tres mercados de Quito para una futura prevención de enfermedades transmitidas por alimentos. Se empleó la metodología microbiológica basada en la ISO 22964:2017 para la detección de esta bacteria y se utilizó el CLSI 2019 para la prueba de susceptibilidad antimicrobiana. De acuerdo con los resultados obtenidos el 80 % de las especias contenían este microorganismo con mayor presencia en pimienta negra y comino, al contrario del achiote y canela. La metodología microbiológica identificó 16 cepas de C. sakazakii y una C. dublinensis; esta técnica presentó sensibilidad (50 %) y especificidad baja (33,33 %). Las cepas de C. sakazakii mostraron sensibilidad antibiótica a todos los fármacos empleados. La investigación concluye que C. sakazakii está presente en especias como un contaminante que representaría un riesgo para la inocuidad alimentaria en Quito, este patógeno emergente puede ocasionar enfermedades infecciosas, por lo que su identificación y tratamiento oportuno es primordial.