Técnicas espectroscópicas aplicadas al análisis de adulteración en vino.
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Date
2016
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Publisher
PUCE - Quito
Abstract
El objetivo del presente trabajo fue demostrar la aplicabilidad de la espectroscopía en el análisis de adulteración en vino, quien por sus ventajas permite la identificación y cuantificación de manera no destructiva de compuestos de importancia en la determinación de la autenticidad de la bebida en mención.
Las técnicas que permiten realizar la determinación de estos compuestos son: la espectroscopía ultravioleta visible (UV-vis) para compuestos fenólicos, la espectroscopía de infrarrojo cercano (NIRS) para azúcares y alcoholes; y la resonancia magnética nuclear (RMN) para azúcares, ácidos orgánicos, alcoholes y agua. La aplicabilidad de estas tres técnicas fue corroborada en base a la revisión de publicaciones científicas, concluyendo que son técnicas adecuadas y de alta eficiencia para el fin requerido.
Finalmente, en base a las ventajas que las técnicas espectroscópicas ofrecen se recomienda que los laboratorios de análisis químico en el Ecuador consideren implementarlas para análisis de adulteración de alimentos, pues en nuestro país se utiliza solamente una de las técnicas descritas (UV-vis) debido principalmente al costo que representa la adquisición de equipos de RMN y NIRS.
Description
Keywords
Vino - Análisis, Bebidas alcohólicas - Control, Espectroscopía, Análisis químico, Química - Experimentos