Desarrollo de productos alimenticios sin gluten a partir de la fécula de papa como materia prima estratégica
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Date
2026
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Publisher
PUCE - Ibarra
Abstract
En el presente trabajo de integración curricular se desarrolló una propuesta de emprendimiento basada en la elaboración y comercialización de mini tartaletas sin gluten a base de fécula de papa, como una alternativa innovadora dentro del mercado de alimentos saludables. La propuesta surgió como respuesta al creciente interés de los consumidores por productos que combinen salud, sabor, practicidad y el aprovechamiento de materias primas locales. Se diseñaron diferentes versiones del producto con el propósito de atender las necesidades de distintos segmentos de mercado, entre ellas una tradicional, proteica y bases de las tartaletas para diversas preparaciones. A través de metodologías ágiles como Lean Startup, se desarrolló un producto mínimo viable que fue validado mediante pruebas de degustación y encuestas aplicadas a consumidores potenciales, permitiendo recopilar información para realizar mejoras en la propuesta. El estudio incluyó análisis de tendencias, benchmarking, vigilancia tecnológica y evaluación financiera, concluyendo que el emprendimiento es técnica, comercial y económicamente viable. Como propuesta de valor, el proyecto busca posicionarse como una alternativa diferenciada que integra alimentación saludable, innovación y el uso de ingredientes de origen local.
Description
Keywords
Mini tartaletas sin gluten, Fécula de papa, Emprendimiento gastronómico