Línea de postres fusión entre el chocolate ambateño y frutas nativas ecuatorianas

Abstract

La gastronomía contemporánea enfrenta el desafío de innovar sin perder su identidad cultural, especialmente en contextos con alta riqueza alimentaria como Ecuador. En este escenario, la repostería constituye un espacio creativo para la revalorización de ingredientes autóctonos. Sin embargo, en el cantón Ambato persiste una limitada integración del chocolate ambateño y las frutas nativas ecuatorianas en propuestas dulces innovadoras, lo que debilita el vínculo entre la producción local, la identidad gastronómica y la oferta repostera actual. El objetivo de esta investigación fue desarrollar una línea de postres fusión entre el chocolate ambateño y frutas nativas ecuatorianas como alternativa de innovación repostera con enfoque de identidad territorial. La metodología empleada tuvo un enfoque mixto, de alcance descriptivo y aplicado. Se realizó una revisión bibliográfica sobre identidad gastronómica, repostería de autor y valorización de ingredientes locales. Además, se aplicaron encuestas para identificar el nivel de conocimiento y uso del chocolate ambateño y las frutas nativas en la repostería del cantón Ambato. Finalmente, se realizó un análisis sensorial para evaluar la aceptación de la línea de postres propuesta en estudiantes del programa de Gestión Culinaria. Los resultados evidenciaron un alto reconocimiento del chocolate ambateño y las frutas nativas ecuatorianas, aunque su uso en la repostería local continúa siendo limitado. El análisis sensorial mostró una aceptación favorable de los postres fusión, especialmente en sabor, aroma y originalidad. Se concluye que esta combinación es viable, pertinente y aceptada, fortalece la identidad gastronómica local y promueve la innovación en la repostería contemporánea.