Proyecto de implementación de un sistema integrado de gestión de calidad en una empresa de catering
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Date
2013
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Publisher
PUCE - Quito
Abstract
El propósito de la presente tesis es el diseño y la implementación de un Sistema Integrado
de Gestión de Calidad basado en las normas ISO 9001 de Gestión de Calidad e ISO 22000
de Seguridad Alimentaria para una empresa de Catering Industrial. Esta metodología
permitirá minimizar los riesgos de contaminación de productos.
La implementación de un Sistema de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria
permitirá reducir y mantener en niveles adecuados las quejas de clientes sobre la calidad
del producto. Este sistema integrado permitirá a la empresa administrar eficientemente sus
recursos y herramientas, disminuir sus costos de producción, lograr la mejora continua y
seguridad de sus procesos aplicando las Normas ISO 9001:2008 e ISO 22001:2005. La
implementación de estas normas permitirá minimizar los riesgos por contaminación de los
alimentos, lo que a su vez permitirá reducir las quejas de clientes.
El diagnóstico inicial del cumplimiento de los requisitos de las normas anteriormente
mencionadas permitió definir el alcance del proyecto, la política, los objetivos, los
responsables del Sistema Integrado, el Manual de Gestión y planificar la formación de
auditores internos.
La implementación del sistema propuesto permitirá mejorar la capacidad operativa de la
empresa, de tal manera que se puedan identificar, prevenir y controlar los peligros
potenciales que puedan afectar a la calidad del producto, para ello se han diseñado el
Manual Integrado, Manual de Procedimientos y otras herramientas que apoyen su
cumplimiento.
Description
Keywords
Gestión de calidad, Empresa de catering, Seguridad alimentaria, Manufactura, Administración, Normas ISO 9001:2008