Pozo Moreano, Rubén RicardoAyala León, Sofía Raquel25/11/202325/11/202320187338https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/21910La presente disertación evalúa los procesos administrativos y operativos del restaurante “Farsi” ubicado en la Av. Real Audiencia en la ciudad de Quito. El restaurante fue tomado como caso de estudio debido a la alta proliferación de establecimientos turísticos de alimentos y bebidas que ofrecen productos y servicios de baja calidad. Lo cual tiene como consecuencia una percepción negativa por parte de los turistas. Se propone una estandarización de procesos en todas las áreas. Se inició con un análisis de la situación actual del establecimiento en donde se recolectó la información por medio de observación directa, entrevistas semi-estructuradas y una encuesta. Se procedió con el análisis de las áreas de administración, cocina, manejo de bodega y servicio al cliente, considerando la documentación de apoyo y los procedimientos internos dentro de las mismas. También se realizó una encuesta para definir el nivel de satisfacción actual de los clientes. Finalmente se desarrolló un manual operativo y administrativo para el manejo del restaurante basado en la mejora continua, el mismo que puede ser adaptado a cualquier establecimiento de alimentos y bebidas según sus necesidades.esAnálisisProcesos administrativos y operativosRestaurante FarsiCiudad de QuitoParroquia KennedyDesarrollo de estrategiasEstandarización en sus áreasAlimentosBebidasGestiónManualMejoraContinuaAtención al cliente