Echeverría Almeida, Juan CarlosMuñoz Montoya, Camila31/03/202531/03/20252025https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/45550El desarrollo de postres japoneses con infusión de hierba luisa representa una propuesta innovadora dentro de la gastronomía, fusionando técnicas tradicionales con ingredientes autóctonos. La repostería japonesa se caracteriza por su equilibrio de sabores y su meticulosa presentación, pero la incorporación de hierbas aromáticas como la hierba luisa ha sido poco explorada. El problema identificado radica en la escasa investigación sobre la combinación de ingredientes locales en postres internacionales, lo que limita la innovación culinaria. Esta investigación tiene como objetivo general desarrollar cuatro postres japoneses tradicionales con infusión de hierba luisa, resaltando su versatilidad y contribución sensorial en la gastronomía. La metodología aplicada tiene un enfoque mixto, combinando métodos descriptivos, experimentales y sensoriales. Se realizó una revisión documental sobre la repostería japonesa y las propiedades de la hierba luisa, seguida de pruebas experimentales para determinar las mejores formas de integración de la infusión en los postres seleccionados. Finalmente, se realizarán encuestas y entrevistas con chefs y consumidores para evaluar la aceptación del producto. Los resultados mostraron que la infusión de hierba luisa realza el perfil sensorial de los postres japoneses sin alterar su esencia. La evaluación sensorial reveló una alta aceptación de los postres, con el helado de matcha y el dorayaki como los más destacados. Se evidencia que la hierba luisa aporta notas cítricas y frescas, complementando la dulzura de los postres japoneses y mejorando su percepción por parte del consumidor. Se concluye que la integración de ingredientes locales en la gastronomía internacional es viable y promueve la innovación culinaria. La aceptación positiva de los postres sugiere que la combinación de hierba luisa con la repostería japonesa puede ser una alternativa atractiva en el mercado, enriqueciendo la oferta gastronómica con nuevas experiencias sensoriales.The development of Japanese desserts infused with lemon verbena represents an innovative approach to gastronomy, fusing traditional techniques with indigenous ingredients. Japanese pastries are characterized by their balance of flavors and meticulous presentation, but the incorporation of aromatic herbs such as lemon verbena has been little explored. The problem identified lies in the scarcity of research on the combination of local ingredients in international desserts, which limits culinary innovation. The general objective of this research is to develop four traditional Japanese desserts infused with lemon verbena, highlighting its versatility and sensory contribution in gastronomy. The methodology applied has a mixed approach, combining descriptive, experimental and sensory methods. A documentary review on Japanese pastries and the properties of lemon verbena was conducted, followed by experimental tests to determine the best ways to integrate the infusion in the selected desserts. Finally, surveys and interviews with chefs and consumers will be conducted to evaluate product acceptance. The results showed that the lemon verbena infusion enhances the sensory profile of Japanese desserts without altering their essence. The sensory evaluation revealed high acceptance of the desserts, with matcha ice cream and dorayaki being the most prominent. It is evident that lemon verbena contributes citrus and fresh notes, complementing the sweetness of the Japanese desserts and enhancing their perception by the consumer. It is concluded that the integration of local ingredients in international gastronomy is viable and promotes culinary innovation. The positive acceptance of the desserts suggests that the combination of lemon verbena with Japanese pastries can be an attractive alternative in the market, enriching the gastronomic offer with new sensory experiences.esRepostería japonesaHierba luisaInnovación culinariaEvaluación sensorialIngredientes locales