Olmedo Cagua, Johnny Patricio05/12/202305/12/20232017https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/38211Tesis previa obtención del título de Magister en Administración de Empresas Mención PlaneaciónEste trabajo de investigación tiene como objetivo principal el analizar la gestión de inocuidad alimentaria sobre los peligros y puntos críticos de control (APPCC) para los proveedores de alimentos preparados en la PUCESE. Al desarrollar la presente investigación fue importante el aporte de los dueños y administradores de los restaurantes y campers ubicados en los predios universitarios. La investigación empezó con una entrevista y encuesta tipo piloto a los administradores y propietarios de los restaurantes y campers, además se aplicó varios instrumentos para evaluar la infraestructura y planes administrativos en cada uno de los negocios que brindan alimentación en la PUCESE, lo que fue de mucha utilidad para la elaboración definitiva de los instrumentos para las encuestas y verificación de las instalaciones de los campers y restaurantes. Después de haber aplicado las encuestas, entrevistas y los instrumentos para verificación de las instalaciones de los restaurantes y campers, se analizaron los resultados, se los tabulo, se elaboró la discusión de los resultados, parte primordial de la investigación, y luego se obtuvieron conclusiones de la investigación. Por último, se elaboró la propuesta final de la investigación que consiste en diferentes acciones que van dirigidas a potenciar las acciones y planes en los restaurantes y campers de la universidad para de esa manera mejorar la preparación de alimentos y a la vez brindar un excelente servicio a docentes, estudiantes, personal administrativo, de servicios y público en general. Cabe indicar que el presente trabajo de tesis de grado con sus resultados servirá como documento de investigación para futuros trabajos de investigación.esInocuidad alimentariaPeligros y puntos críticos de controlGestión de la inocuidadSistema APPCCProveedores alimentariosSistemas de gestión de la inocuidad alimentaria