Andrade Villacreses, Juan CarlosToro Félix, David Alejandro31/03/202531/03/20252025https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/45556La investigación 'Preparación de tres cócteles usando uvilla, mucílago de cacao y ají' aborda la problemática de la baja integración de ingredientes autóctonos en la coctelería, limitando la innovación y el aprovechamiento de productos locales con alto valor nutricional y cultural. La investigación se justificó por la necesidad de diversificar la oferta gastronómica, promover la sostenibilidad y fortalecer la identidad cultural ecuatoriana. El objetivo general de este trabajo fue desarrollar y evaluar cócteles innovadores utilizando estos ingredientes, resaltando su potencial en la mixología. La metodología empleada fue de enfoque mixto, utilizando entrevistas, encuestas y catas sensoriales para recopilar datos cualitativos y cuantitativos. Se desarrollaron tres recetas de cócteles, cada una destacando un ingrediente: uvilla, mucílago de cacao y ají. Los encuestados preferían consumir estos cócteles en eventos especiales, bares y restaurantes. Además, las entrevistas revelaron que los expertos consideran estos ingredientes como versátiles y prometedores, aunque requieren estrategias de promoción y educación para superar las barreras culturales, especialmente en el caso del ají. Entre los resultados más relevantes, se identificó que la uvilla y el mucílago de cacao generaron altas expectativas y aceptación entre los consumidores, mientras que el ají presentó mayor polarización, con respuestas neutrales y rechazo moderado. En conclusión, la investigación demostró que la uvilla y el mucílago de cacao son altamente viables para su inclusión en coctelería, gracias a su aceptación y atractivo sensorial. El ají, aunque desafiante, posee potencial para captar a consumidores curiosos si se desarrollan propuestas creativas.The research study Preparation of three cocktails using uvilla, cocoa mucilage, and chili pepper addresses the limited integration of indigenous ingredients in mixology, which restricts innovation and the use of local products with high nutritional and cultural value. This study was justified by the need to diversify the gastronomic offer, promote sustainability, and strengthen Ecuadorian cultural identity. The general objective was to develop and evaluate innovative cocktails incorporating these ingredients, highlighting their potential in modern mixology. A mixed-methods approach was employed, using interviews, surveys, and sensory tasting sessions to collect both qualitative and quantitative data. Three cocktail recipes were developed, each featuring one main ingredient: uvilla, cocoa mucilage, or chili pepper. Survey results indicated that consumers preferred these cocktails in special events, bars, and restaurants. Furthermore, interviews with experts revealed that these ingredients are perceived as versatile and promising, though promotional and educational strategies are needed to overcome cultural barriers, particularly in the case of chili pepper. The most relevant findings showed that uvilla and cocoa mucilage received high acceptance and positive expectations from consumers, whereas chili pepper presented a more polarized perception, with neutral responses and moderate rejection. In conclusion, the study demonstrated that uvilla and cocoa mucilage are highly viable for inclusion in mixology due to their strong acceptance and sensory appeal. Meanwhile, chili pepper, though challenging, holds potential to attract curious consumers if incorporated through creative and well designed cocktail proposals.esCocteleríaIngredientes localesInnovación gastronómicaProductos autóctonosMixología