Arguello Cedeño , Jonathan AlexanderPlaza Davalos , Sebastian Andres2024-03-192024-03-192024-03-24AGR.012https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/42508Tesis previa a la obtención de título de Ingeniero agroindustrialEn Ecuador la industria atunera destaca como uno de sus pilares fundamentales según el MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR (2017) la pesca del atún se erige como la actividad principal en el sector pesquero industrial del país, cumpliendo rigurosamente con las normativas y criterios de calidad e higiene en cada etapa, desde la captura hasta la comercialización. Esta industria representa aproximadamente el 65,48% de las divisas generadas por el sector pesquero durante el período comprendido entre 2010 y 2016, como se evidencia en el Gráfico 2. La provincia de Esmeralda, se distingue por sus valiosos recursos naturales, entre ellos la crianza y captura de animales de actividad matina para consumo humano como fuente proteica, proporcionando una abundante variedad de peces y moluscos, como señala (Quintero, 2010) en su estudio sobre los procesos de concertación de la cumbre ecológica del desarrollo del norte de Esmeraldas. Esmeraldas términos de recursos pesqueros es considerada idónea, para llevar a cabo los complejos procesos de pesca, procesamiento y comercialización de una industria atunera. En este contexto, la presente propuesta de investigación tiene como objetivo central dimensionar una planta piloto que puedo utilizarse como punto de partida para la eventual implementación de dicha industria en la regiónesThesis