Fernández Martínez, Lenys MercedesGarcía Jiménez, Iwo Etzequiel2025-11-112025-11-11202514904https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/47354La presente monografía aborda la problemática del mercurio (Hg) en el atún consumido en Latinoamérica, destacando su impacto en la salud pública y la necesidad de control alimentario. El objetivo principal fue comparar las concentraciones de Hg en distintas especies de atún mediante estudios previos, evaluando su cumplimiento con las normativas internacionales. El desarrollo incluyó un análisis de los procesos de metilación del Hg en ambientes acuáticos, los efectos tóxicos del metilmercurio (CH₃-Hg) en la salud humana (especialmente en poblaciones vulnerables), y la revisión de técnicas instrumentales empleadas para la cuantificación del metal, como espectrometría de absorción atómica, espectroscopia de fluorescencia atómica, ICP-MS, voltamperometría, entre otros. Los resultados evidencian una variabilidad significativa en los niveles de Hg según especie, país y método empleado. En Ecuador, las concentraciones oscilaron entre 0,022 y 0,60 mg·kg-1 ; en México, entre 0,06 y 0,15 mg·kg-1 ; en Chile, entre 0,048 y 0,048 mg·kg-1 ; en Brasil, entre 0,044 y 1,748 mg·kg-1 ; y en Colombia, entre 0,35 y 3,1 mg·kg-1 . Se constató que especies grandes y longevas, como Thunnus obesus, presentan mayores niveles de acumulación de Hg que especies pequeñas como Katsuwonus pelamis. Si bien la mayoría de las muestras se encuentran dentro del límite internacional de 1,2 mg·kg-1 (FAO/OMS), se identificaron casos que lo superan, lo que representa riesgos para consumidores frecuentes. Las conclusiones destacan la necesidad de mejorar el monitoreo, la especificación taxonómica del atún analizado, y la estandarización de métodos de análisis. Además, se recomienda establecer campañas de concienciación y etiquetado claro, con un enfoque en la protección de grupos vulnerables y el fortalecimiento del control alimentario regional.esContenido de mercurio en pecesContaminación de alimentosContaminación por metales pesadosMercurio de metilenoBioacumulación - Organismos marinosContaminación marina - América LatinaSeguridad alimentaria - Normas internacionalesThesis