Ribadeneira Grijalva, Carmen GabrielaSánchez Amanta, Samia Pilar2026-03-312026-03-3120265902https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/48505La presente investigación analiza la garantía del derecho a la vida, la salud y la seguridad de los consumidores en el consumo de productos cárnicos, a partir del estudio del control sanitario aplicado en el Mercado Amazonas de la ciudad de Ibarra durante el año 2025. La problemática abordada se fundamenta en la alta vulnerabilidad sanitaria asociada a los productos cárnicos y en la relevancia constitucional y legal de la protección del consumidor frente a riesgos derivados de la comercialización de alimentos no inocuos. La investigación se desarrolló bajo un diseño no experimental de campo, con un enfoque mixto y un nivel descriptivo. Se emplearon técnicas de observación estructurada en locales de expendio, encuestas aplicadas a consumidores y entrevistas dirigidas a funcionarios vinculados al control sanitario, lo que permitió contrastar el marco normativo vigente con las prácticas reales de comercialización. El análisis se apoyó en el método socio-jurídico, integrando criterios técnicos de inocuidad alimentaria y estándares nacionales e internacionales. Los resultados evidencian la existencia de un marco normativo sólido que reconoce el derecho a una alimentación segura; sin embargo, también revelan brechas significativas entre la normativa y su aplicación práctica. Se identificaron deficiencias recurrentes en la cadena de frío, manipulación de alimentos, infraestructura sanitaria y capacitación de los comerciantes, así como limitaciones operativas en la fiscalización institucional. Se concluye que los controles sanitarios implementados no garantizan de manera plena y sostenida el derecho a la vida, la salud y la seguridad del consumidor, lo que implica un riesgo potencial para la salud pública.esDerecho a la vidaProtección del consumidorControl sanitarioThesis