Pozo Pantoja, Pablo EfraínMejía Yánez, Fátima Mercedes25/11/202325/11/20232013https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/20937La capsaicina es un metabolito secundario originario de las plantas del género Capsicum, se trata de un compuesto orgánico nitrogenado de naturaleza lipídica, el cual es considerado como un alcaloide. La capsaicina actúa como un analgésico externo y antiinflamatorio, eficiente para el tratamiento de varias patologías degenerativas como artritis y osteoartritis; por lo que, en el presente estudio se propuso como objetivo extraer la capsaicina de tres variedades de ajíes (largo colorado, ratón y rocoto) y caracterizar el extracto mediante un espectrofotómetro de infrarrojo de transformadas de Fourier (FTIR) para identificar la presencia del componente activo del ají.esOpenAccessCompuestos químicosOrgánicosPlantasAjíAlcaloidesEspectrofotometría infrarrojo