Rubio Rueda, Esteban GonzaloGuerra Játiva, Mateo Santiago27/11/202427/11/20242023https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/44844El objetivo de esta investigación es proponer una oferta gastronómica de línea gourmet para eventos en el L.A.V 180° y desarrollar las habilidades culinarias de los estudiantes de la escuela de gastronomía GESTURH. Se utilizó un enfoque mixto que recopiló datos cuali-cuantitativos mediante un cuestionario aplicado a 93 personas dentro de la población universitaria, y entrevistas semiestructuradas a 2 docentes, 1 profesional y 1 consumidor frecuente. Los resultados revelan la importancia de ofrecer opciones económicamente accesibles que satisfagan los gustos y necesidades de los clientes, destacando la relevancia de la calidad del sabor y la presentación. Los resultados revelaron el interés por probar y contratar servicios de comida gourmet en el laboratorio 180° de la escuela GESTURH. Se enfatiza la necesidad de diversificar la oferta para satisfacer a diferentes clientes, centrándose en la calidad del sabor y la presentación para influir en la percepción del cliente. La propuesta de una línea gourmet fue bien recibida, permitiendo resaltar la riqueza de la gastronomía local. Se considera que esto mejoraría la imagen y reputación del restaurante universitario proyectando organización, planificación y calidad en el servicio; de igual manera resalta la necesidad de un catálogo digital para facilitar el acceso y mostrar las características distintivas de cada platillo, adaptándose a las tendencias tecnológicas actuales y brindando una experiencia gastronómica informada y atractiva. Su implementación cubre aspectos cruciales para el cliente como la presentación, el contenido y precio de cada preparación. De tal manera que la línea gourmet enriquecerá la formación de los estudiantes de gastronomía de la escuela GESTURH y contribuirá al desarrollo de sus habilidades culinarias, ofreciendo oportunidades para la práctica y experimentación.The objective of this research is to propose a gourmet gastronomic offering for events at L.A.V 180° and develop the culinary skills of students at the GESTURH culinary school. A mixed approach was used to collect qualitative and quantitative data through a questionnaire administered to 93 individuals within the university population and semi structured interviews with 2 teachers, 1 professional, and 1 frequent consumer. The results reveal the importance of offering economically accessible options that cater to the tastes and needs of customers, emphasizing the relevance of taste and presentation quality. The findings show an interest in trying and hiring gourmet food services at the GESTURH's 180° lab. The need to diversify the menu to cater to different clients is emphasized, with a focus on taste and presentation quality to influence customer perception. The proposal for a gourmet line was well received, allowing the local gastronomic richness to shine. This is seen as an improvement to the image and reputation of the university restaurant, projecting organization, planning, and quality in service. Additionally, the need for a digital catalog to facilitate access and showcase distinctive characteristics of each dish is highlighted, adapting to current technological trends and providing an informed and appealing gastronomic experience. Its implementation covers crucial aspects for customers, such as presentation, content, and price of each preparation. Therefore, the gourmet line will enrich the training of GESTURH culinary students and contribute to the development of their culinary skills, providing opportunities for practice and experimentation.esCalidadCatálogo digitalLínea gourmetRestaurante universitario