Medina Maridueña, Ana María05/12/202305/12/20232021https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/37774Tesis previa obtención del título de Ingeniero/a en Administración de Empresas Hoteleras y TurísticasLa presente investigación tiene como finalidad conocer las Buenas Prácticas de Higiene (BPH) en la manipulación y preparación de los alimentos en los restaurantes y cafeterías M ó L P ” de Esmeraldas, base fundamental para brindar un servicio de calidad. Para cumplir este objetivo, se realizó un trabajo investigativo de tipo cuantitativo con alcance descriptivo; de tal manera, que se utilizó la observación estructurada como principal técnica para la recopilación de información, aplicando una ficha de evaluación a 29 restaurantes y cafeterías de este sector turístico dedicado a prestar servicios de alimentación, este instrumento se obtuvo del Instructivo de la Agencia Nacional de Regulación Control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA), que contiene ocho variables relacionadas a determinar las BPH. Se obtuvo como resultado, que de acuerdo a la clasificación del ARCSA los locales de este sitio turístico, en su mayoría se ubican en la categoría C, evidenciándose deficiencias de BPH en especial con el control de tabaco, condiciones del personal, materiales y equipos. Por lo tanto, es necesario que los establecimientos diseñen objetivos, estrategias o planes para alcanzar mayor funcionalidad y facilitar las tareas a los empleados donde pueda trabajar cómodamente, siguiendo las correctas prácticas de higiene, haciendo del destino más seguro en términos de alimentación.esPrácticas de higiene alimentariaRestaurantesManipulación de alimentos