Mafla Andrade, Santiago XavierRivera Montesdeoca, Jorge David2026-04-072026-04-0720265911https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/48544El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de diferentes sustratos sobre el crecimiento del consorcio microbiano del kéfir. Para lo cual, se emplearon sustratos como: 100ml de extracto de remolacha, 100ml de infusión de hojas de moringa, 100ml de suero lácteo, 100ml de agua con azúcar y 100 ml de agua como control. El experimento se desarrolló bajo un diseño completamente al azar (DCA), con cinco unidades experimentales por tratamiento, sumando un total de 25 unidades experimentales, durante un período de recolección de datos de siete días. La variable de estudio fue el crecimiento del consorcio microbiano, evaluado a través del incremento de biomasa del kéfir. La metodología consistió en comparar el aumento de biomasa del kéfir y evaluar el contenido de azúcar residual tras 24 horas de fermentación. Los datos cumplieron los supuestos de normalidad y homogeneidad de varianzas, según las pruebas de Shapiro–Wilk y Levene. En este contexto, el tratamiento con suero lácteo alcanzó un valor promedio de 11,60g de biomasa, seguido por el extracto de remolacha con 11,03g de biomasa. El análisis estadístico mediante ANOVA y la prueba de comparación múltiple de Tukey (α = 0,05) confirmó la existencia de diferencias estadísticamente significativas entre los tratamientos evaluados. En conclusión, el sustrato que favoreció de manera más eficiente el crecimiento del consorcio microbiano del kéfir fue el suero lácteo, al presentar la mayor ganancia de peso, lo que sugiere una mayor densidad y actividad de bacterias beneficiosas. Estos resultados respaldan el potencial del kéfir cultivado en suero lácteo como un promotor de crecimiento natural para su aplicación en sistemas de producción animal.esKéfirConsorcio microbianoMicroorganismos benéficosThesis