Arguello Cedeño, Jonathan AlexanderCherne Vaca, Geraldine Najary11/06/202511/06/20252024AGR.014https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/46039El árbol del pan (Artocarpus altilis) originario del Pacífico occidental, es una fruta rica en aminoácidos esenciales y nutrientes, destacándose como una alternativa económica e innovadora. En este contexto, la investigación tuvo como objetivo evaluar el aprovechamiento de residuos (cáscara y semilla) de la fruta de pan para la obtención de harina. Para esto, se utilizó un diseño experimental con arreglo factorial A*B siendo Factor A los métodos de secado (natural y mecánico) y Factor B tipo de residuo (semillas y cáscaras), con cuatro tratamientos y tres repeticiones, para determinar diferencias significativas se aplicó una prueba de rangos múltiples Tukey (p < 0,05) mediante el software estadístico InfoStat, se evaluaron propiedades físico químicas y tecnológicas, obteniendo como resultado para humedad (3.7% - 8.89%), grasa (2.6% - 7.6%), densidad (0.69% - 0.71), capacidad de retención de agua (106.05 – 106.27 ml/100g) y aceite (114.80 – 116.55 ml/100g). Con base a lo obtenido, se concluye que esta harina es una importante alternativa para la industria alimentaria.esTecnología de alimentosAlimentosIndustria y comercio alimentarioPlantas comestiblesArtículo académico