Arellano Guerrón, Sonia LorenaAlmeida Aguirre, Diana Nicole08/05/202408/05/20242020https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/43205La alimentación crudivegana es un estilo de vida que ya varias personas lo practican, no solo tiene que ver con una alimentación basada en plantas, también es un respeto hacia la naturaleza. En la sociedad se puede ver personas totalmente entregadas a ese estilo de vida y otras que solamente comparten ciertas costumbres que se realizan, ya que el ser crudivegano es ser constante y ético, el tener que dejar de consumir ciertos alimentos de origen animal y remplazarlos por plantas es un cambio bastante brusco. El aprender a leer etiquetas, el diferenciar un producto de otro son muchas cosas que abarca el cambio de alimentación, hasta el equilibrar la nutrición. Una dieta mal planteada puede traer enfermedades graves. El presente trabajo de investigación es importante porque abordará la falta de información y se demostrará como plantear una correcta dieta crudivegana, para esto se debe conocer cuáles son los ingredientes que favorecen en la elaboración de nuevas recetas. Esta investigación tiene una relacionado con HAMBRE CERO de Objetivos de Desarrollo Sostenible ODS según la UNESCO; ya que, se quiere lograr una seguridad alimentaria y mejora de la nutrición promoviendo la agricultura sostenible, consumiendo productos orgánicos y autóctonos del Ecuador. Para lograr los objetivos la metodología desarrollo un enfoque mixto, donde se realizará un análisis tanto cualitativa como cuantitativa la cual se verá reflejada a través de encuestas planteadas a la población urbana de Ibarra económicamente activa y por otra parte se recabarán datos con entrevistas a expertos. El objetivo de la investigación es crear un recetario innovador de postres crudiveganos; cuyos ingredientes contarán con un aporte nutricional; procedimiento; ingredientes con sus respectivos gramajes y fotografías. Las recetas serán de mucha utilidad para ampliar la oferta crudivegana a sus seguidores; y su difusión se lo hará por medios tecnológicos.Raw Vegan Food is a lifestyle that is already practiced by several people, not only has to do with a diet based on plants, is also a respect for nature. In society you can see people totally devoted to this lifestyle and others who only share certain customs that are made, since being raw vegan is to be constant and ethical, having to stop eating certain foods of animal origin and replace them with plants is a pretty abrupt change. Learning to read labels, differentiating one product from another are many things that encompass the change in diet, even balancing nutrition. A poorly planned diet can lead to serious illnesses. The present work of investigation is important because it will approach the lack of information and it will be demonstrated like raising a correct crudivegana diet, for this it is necessary to know which are the ingredients that favor in the elaboration of new recipes. This research has one related to ZERO HUNGER of Sustainable Development Objectives ODS according to the UNESCO; since, it is wanted to obtain a nourishing security and improvement of the nutrition promoting the sustainable agriculture, consuming organic and native products of the Ecuador. In order to achieve the objectives, the methodology developed a mixed approach, where both qualitative and quantitative analysis will be carried out, which will be reflected through surveys of the urban population of Ibarra economically active and on the other hand, data will be collected through interviews with experts. The objective of the research is to create an innovative recipe book of raw vegan desserts; whose ingredients will have a nutritional contribution; procedure; ingredients with their respective weights and photographs. The recipes will be very useful to extend the raw vegan offer to its followers; and its diffusion will be done by technological means.esCrudiveganoBalance nutricionalDietaRecetario