Arellano Guerrón, Sonia LorenaIpiales Cáseres, Amauta Isaac2026-08-112026-08-1120266039https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/49597La presente investigación tuvo como objetivo analizar el potencial gastronómico de la tuna (Opuntia ficus-indica) mediante la elaboración de salsas artesanales para parrilla que contribuyan a su revalorización en la cocina ecuatoriana contemporánea. Se desarrolló una investigación aplicada con enfoque mixto, alcance explicativo-propositivo y diseño cuasi experimental. La información se obtuvo mediante revisión bibliográfica, encuestas aplicadas a 165 personas de la población económicamente activa de Imbabura, entrevistas semiestructuradas a cinco expertos parrilleros y la validación sensorial de cuatro preparaciones por un panel de tres gastrónomos. Los resultados evidenciaron un limitado conocimiento sobre los usos culinarios de la tuna en preparaciones saladas, pero una alta aceptación e interés por productos innovadores elaborados con este fruto. La revisión documental confirmó sus propiedades nutricionales, funcionales y tecnológicas, mientras que la validación otorgó una calificación unánime de excelente a las salsas evaluadas. Como resultado de la investigación se diseñó un recetario con doce salsas artesanales que integra sabores tradicionales y contemporáneos, demostrando la versatilidad de la tuna como ingrediente de valor agregado. Se concluye que la incorporación de este fruto en propuestas gastronómicas innovadoras fortalece la identidad culinaria, promueve el aprovechamiento sostenible de recursos nativos y constituye una alternativa para diversificar la oferta gastronómica ecuatoriana y reducir el desconocimiento sobre este producto.esTuna (Opuntia ficus-indica)Salsas artesanalesRevalorización gastronómicaThesis