Saltos Gordillo, Silvia PatriciaVinueza Dávila, Juan José2024-05-082024-05-082021-01T/641.647/V797d/2021https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/43225In the variety of products that are used to elaborate the wide gastronomic offer in the northern sector of Ecuador, particularly in the city of Ibarra, on a few occasions one goes to the mortiño fruit as an additional option or base for the elaboration of diet dishes. daily or more elaborate gastronomic products and sold in specialized sites such as restaurants. Although there is some evidence of the use of mortiño in traditional imbabureña food and that its nutritional and healing benefits are vast, this product has lost space in culinary practices; hence, the present study postulated as a central purpose the recovery of the fruit for the elaboration of different food and beverage options through a recipe book. The study is based on a basic theoretical framework that gathers valuable information about the evolution of gastronomy; products, offer and gastronomic trends; Ecuadorian cuisine; evolution and identity of Ecuadorian gastronomy; aspects related to the mortiño and, in the final part, reference is made to the characteristics of the recipe book.En la variedad de productos que se utilizan para elaborar la amplia oferta gastronómica en el sector norte del Ecuador, particularmente en la ciudad de Ibarra, en contadas ocasiones se acude a la fruta de mortiño como opción adicional o base para la elaboración de platos de dieta diaria o de productos gastronómicos más elaborados y expendidos en sitios especializados como los restaurantes. Aun cuando existen ciertas evidencias del uso del mortiño en la comida tradicional imbabureña y que sus bondades nutricionales y curativas son vastas, este producto ha perdido espacio en las prácticas culinarias, de ahí que, el presente estudio postuló como propósito central la recuperación de la fruta para la elaboración de distintas opciones de comidas y bebidas a través de un recetario. El estudio se fundamenta en un marco teórico básico que recoge valiosa información sobre la evolución de la gastronomía; productos, oferta y tendencias gastronómicas; cocina ecuatoriana; evolución e identidad de la gastronomía; aspectos relativos al mortiño y en la parte final se hace referencia a las características de lo recetarios.esoferta, gatronómica, fruta, mortiño, dietaThesis