Cepeda Cevallos, Pablo RicardoChacón Torres, Mirian Alexandra27/09/202427/09/20242024Chacón Torres Mirian Alexandra (2024). Línea de bombones a base de chocolate oscuro saborizado con especias dulces. Ecuador: Ambatohttps://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/44299La falta de conocimiento sobre las especias dulces como un aporte de sabor al chocolate hace que no se tome en cuenta que se puede innovar y tener nuevos sabores dentro de un bombón. Es así que este proyecto se centra en el desarrollo de una línea de bombones a base de chocolate oscuro, donde se utilice especias dulces para diversificar y enriquecer los sabores, permitiendo una combinación única y perfecta entre dichas especias y con el chocolate oscuro al 70%.Para esto este proyecto de investigación tiene como objetivo elaborar una línea de bombones a base de chocolate oscuro saborizado con especias dulces; por otro lado se identifica las características del chocolate oscuro, los sabores de las especias dulces aptos para bombones, y qué tipos de bombones son adecuados para este tipo de chocolate. A través de la investigación se determina las propiedades organolépticas del chocolate oscuro y de diversas especias dulces, considerando sus efectos sobre el sabor y la textura de los bombones y se identifica ciertas técnicas óptimas de elaboración, como el templado del chocolate y la infusión de especias, para maximizar la calidad del producto final.esLíneas de productosBombonesChocolate oscuroEspecias dulcesGastronomía