Línea de nuggets vegetarianos a base del hongo portobello

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dc.contributor.advisorCepeda Cevallos, Pablo Ricardo
dc.contributor.authorCuito Carrasco, Andrea Carolina
dc.date.accessioned2025-07-18T18:49:12Z
dc.date.available2025-07-18T18:49:12Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractEn este trabajo se desarrolló una línea de nuggets vegetarianos a base del hongo portobello (Agaricus bisporus), aprovechando sus propiedades nutricionales, textura y versatilidad culinaria. El objetivo principal fue ofrecer una alternativa saludable y sostenible frente a los productos tradicionales de origen animal. Para ello, se diseñó una fórmula optimizada que combina el hongo portobello con ingredientes como harinas vegetales y especias naturales, garantizando un perfil sensorial atractivo y un alto contenido de fibra y antioxidantes. Se llevo a cabo una prueba de aceptabilidad por parte de catadores no entrenados, obteniendo resultados positivos que destacaron la aceptación de la textura y el sabor, comparables con los nuggets tradicionales. Se destacó el potencial gastronómico de los nuggets a base de hongo portobello, explorando su versatilidad en diferentes preparaciones y acompañamientos culinarios. Los nuggets se adaptan a una amplia variedad de platillos, desde opciones rápidas y casuales hasta presentaciones más sofisticadas en menús gourmet. Además, se experimentó con condimentos y marinados que resaltan los sabores umami característicos del hongo, ofreciendo una experiencia sensorial rica y variada. Este enfoque culinario busca posicionar los nuggets como una opción innovadora en la gastronomía vegetariana, atrayendo tanto a chefs profesionales como a consumidores que disfrutan explorando nuevos sabores y texturas en sus comidas diarias.
dc.id.advisor1804222048
dc.id.author1803821527
dc.identifier.other000264
dc.identifier.urihttps://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/46340
dc.language.isoes
dc.publisherPUCE - Ambato
dc.subjectLíneas de productos
dc.subjectNuggets vegetarianos
dc.subjectHongo portobello
dc.subjectAlimentos vegetarianos
dc.subjectInnovación alimentaria
dc.titleLínea de nuggets vegetarianos a base del hongo portobello
dc.typeThesis
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Tecnólogo/a Superior en Gestión Culinaria