Desarrollo de una línea de productos gastronómicos a base del aguacate (persea americana) cultivado en el cantón Mira
| dc.contributor.advisor | Saltos Gordillo, Silvia Patricia | |
| dc.contributor.author | Cañarejo Pastaz, José Andrés | |
| dc.date.accessioned | 08/05/2024 19:05 | |
| dc.date.available | 08/05/2024 19:05 | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description.abstract | El cantón Mira se ha convertido en una zona importante de produción de aguacate y ha tenido gran acogida en su comercialización a nivel nacional e internacional. El objetivo propuesto en este trabajo es desarrollar el conocimiento del uso del aguacate cultivado en el cantón Mira, por medio de una línea de productos gastronómicos que promueva la dinamización de su comercio. Para poder cumplirlo se basó en la pregunta de investigación que fue planteada de la siguiente forma, ¿De qué manera el uso del aguacate cultivado en el cantón Mira, influye en el desarrollo de una línea de productos gastronómicos que promuevan la dinamización de su comercio? En cuanto a la metodología se definió que es una investigación aplicada con un enfoque mixto, que conlleva tres tipos de investigación que son; documental, experimental y explicativa; se realizó dos encuestas, una dirigida a 68 productores del aguacate mireño y la otra a 163 potenciales clientes, las entrevistas se las realizó a 3 chefs y a un ingeniero en alimentos, estas técnicas e instrumentos se las ejecutó con el fin de obtener información necesaria para la elaboración de la línea de productos gastronómico en base al aguacate, los datos obtenidos se dieron en el transcurso del mes de noviembre del 2020. Los resultados relevantes que se obtuvieron son los siguientes; los agricultores perciben la necesidad de que su producto, el aguacate, se le dé un uso o transformación en la misma localidad para posteriormente comercializarlo, con el fin de obtener mejores beneficios para la localidad, en cuanto a los potenciales clientes se obtuvo que existe el desconocimiento de que el aguacate puede dar paso a diferentes productos gastronómicos, como lo son los propuestos en esta investigación. | |
| dc.description.abstract | The Mira canton has become an important avocado production area and has been very well received in its commercialization at a national and international level. The objective proposed in this work is to develop knowledge of the use of avocado grown in the Mira canton, through a line of gastronomic products that promotes the dynamization of its trade. In order to comply with it, it was based on the research question that was posed in the following way, In what way does the use of avocado grown in the Mira canton influence the development of a line of gastronomic products that promote the dynamization of its trade? Regarding the methodology, it was defined that it is an applied research with a mixed approach, which involves three types of research that are; documentary, experimental and explanatory; Two surveys were conducted, one addressed to 68 mireño avocado producers and the other to 163 potential clients, the interviews were conducted with 3 chefs and a food engineer, these techniques and instruments were carried out in order to obtain the necessary information to the elaboration of the line of gastronomic products based on avocado, the data obtained were given during the month of November 2020. The relevant results obtained are the following; Farmers perceive the need for their product, avocado, to be given a use or transformation in the same locality to later market it, in order to obtain better benefits for the locality, in terms of potential customers it was obtained that there is the lack of knowledge that avocado can give way to different gastronomic products, such as those proposed in this research. | en_US |
| dc.id.advisor | 1002683017 | |
| dc.id.author | 0401783378 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/43226 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | PUCE - Ibarra | |
| dc.subject | Aguacate | |
| dc.subject | Mira | |
| dc.subject | Productos gastronómicos | |
| dc.subject | Comercialización | |
| dc.title | Desarrollo de una línea de productos gastronómicos a base del aguacate (persea americana) cultivado en el cantón Mira |