Elaboración de tres postres con chirimoya, babaco y plátano orito

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dc.contributor.advisorEcheverría Almeida, Juan Carlos
dc.contributor.authorRamirez Flores, Stephany Gisselle
dc.date.accessioned31/03/2025 12:48
dc.date.available31/03/2025 12:48
dc.date.issued2025
dc.description.abstractEl presente estudio aborda la elaboración de tres postres ecuatorianos utilizando chirimoya, babaco y plátano orito, tres frutas tropicales autóctonas de Ecuador que, a pesar de su alto valor nutricional, han sido infrautilizadas en la gastronomía local. Este problema responde a la falta de conocimiento sobre sus propiedades y técnicas de aplicación, lo que limita su incorporación en la repostería y restringe la diversificación de productos saludables en el mercado. El objetivo general fue desarrollar postres que maximizan el valor funcional y nutricional de estas frutas, fomentando así su integración en la oferta gastronómica local. El enfoque metodológico fue mixto. Se utilizaron encuestas aplicadas a 169 consumidores en Quito para obtener datos cuantitativos sobre la aceptación de estos postres y entrevistas a expertos en repostería para recopilar información cualitativa sobre su percepción y viabilidad. Además, se aplicarán técnicas experimentales en la formulación y evaluación sensorial de los postres, considerando aspectos como sabor y textura. Los resultados destacan una alta aceptación de los postres que incorporan estas frutas, especialmente en opciones como helados, espumillas, flanes, panes y emborrajados. Los consumidores valoraron su sabor tropical, mientras que los expertos resaltaron la versatilidad de estas frutas para innovar en recetas tradicionales. Además, la investigación evidencia el potencial de estas frutas para resaltar la identidad gastronómica ecuatoriana y su contribución a un modelo de producción sostenible. Se concluye que la chirimoya, el babaco y el plátano orito poseen propiedades únicas que las posicionan como ingredientes clave en la creación de postres funcionales, saludables e innovadores. Su uso promueve no solo la diversificación de la repostería local, sino también la sostenibilidad y valorización de la cultura gastronómica ecuatoriana.
dc.description.abstractThis study addresses the preparation of three Ecuadorian desserts using custard apple, babaco and orito banana, three tropical fruits native to Ecuador that, despite their high nutritional value, have been underutilized in local gastronomy. This problem responds to the lack of knowledge about their properties and application techniques, which limits their incorporation in confectionery and restricts the diversification of healthy products in the market. The general objective was to develop desserts that maximize the functional and nutritional value of these fruits, thus promoting their integration into the local gastronomic offer. The methodological approach was mixed. Surveys applied to 169 consumers in Quito were used to obtain quantitative data on the acceptance of these desserts and interviews with pastry experts were used to gather qualitative information on their perception and viability. In addition, experimental techniques will be applied in the formulation and sensory evaluation of the desserts, considering aspects such as flavor and texture. The results highlight a high acceptance of desserts incorporating these fruits, especially in options such as ice cream, espumillas, flans, breads and emborrajados. Consumers valued their tropical flavor, while experts highlighted the versatility of these fruits to innovate in traditional recipes. In addition, the research shows the potential of these fruits to highlight Ecuador's gastronomic identity and their contribution to a sustainable production model. It is concluded that cherimoya, babaco and orito banana have unique properties that position them as key ingredients in the creation of functional, healthy and innovative desserts. Their use promotes not only the diversification of local confectionery, but also the sustainability and valorization of Ecuadorian gastronomic culture.en_US
dc.id.advisor1002081212
dc.id.author1752245207
dc.identifier.urihttps://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/45553
dc.language.isoes
dc.publisherPUCE - Ibarra
dc.subjectPostres
dc.subjectGastronomía
dc.subjectFrutas tropicales
dc.subjectCultura y repostería
dc.titleElaboración de tres postres con chirimoya, babaco y plátano orito
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