Línea de postres inspirados en el Patrimonio Cultural asociado al uso tradicional de mayones en la Comunidad Tsáchila – el Poste

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dc.contributor.advisorRomero Gutiérrez , Luis Felipe
dc.contributor.authorQuiñonez Añapa , Sabrina Maricela
dc.date.accessioned2026-03-30T21:33:12Z
dc.date.available2026-03-30T21:33:12Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractLa presente investigación empleó un enfoque cuantitativo a través de encuestas a 15 miembros de la comunidad Tsáchila El Poste en Santo Domingo de los Tsáchilas para evaluar aceptación, percepción sensorial y valoración cultural del uso del mayón en postres tradicionales. Se utilizó un cuestionario con escala de 5 puntos para medir dimensiones como aceptación general, cualidades sensoriales y disposición al consumo, aplicándose de manera presencial después de la degustación. Los datos analizados mediante técnicas de estadística descriptiva revelaron que el 60 % de los encuestados tenía conocimiento previo del mayón y que el 86,7 % consideraba viable su incorporación en nuevas preparaciones culinarias. Las preferencias se inclinaron hacia preparaciones conocidas como el cheesecake, que mostraron mayor aceptación. La percepción del sabor fue el factor más importante para la compra; la apariencia y la textura también influyeron en la aceptación del producto. Como elementos estéticos, se incorporan hojas de menta natural para aportar frescura visual y aroma, además de utilizar la cabeza de mayón, que se presenta como un elemento crocante que enriquece la textura y mantiene su valor cultural. La alta disposición a la experimentación, con un 93,3 % de los participantes dispuestos a probar los postres con mayón y el 46,7 % que los consumiría semanalmente, indica una favorable receptividad hacia esta propuesta innovadora, que busca fortalecer la identidad cultural Tsáchila mediante la conservación y promoción de sus prácticas alimentarias tradicionales.
dc.id.advisor1716571979
dc.id.author2351511619
dc.id.typeTrabajo de Titulación
dc.identifier.urihttps://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/48487
dc.indexed.databaseRepositorio Nacional PUCE
dc.language.isoes
dc.magazine.pageRange65
dc.magazine.titleCódigo Trabajo de Titulación de Grado
dc.publisherPUCESD-Santo Domingo
dc.relation.ispartofseries00040
dc.statePublished
dc.subjectIdentidad
dc.subjectPatrimonio
dc.subjectCultura
dc.titleLínea de postres inspirados en el Patrimonio Cultural asociado al uso tradicional de mayones en la Comunidad Tsáchila – el Poste
dc.typeThesis
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Tecnología Superior en Gestión Culinaria