Elaboración de manjar proteico utilizando edulcorante natural y adición de espirulina, Pontificia Universidad Católica del Ecuador Sede Manabí, Chone, Ecuador.

Simple item page
dc.contributor.advisorGonzález Arteaga, Carlos Enrique
dc.contributor.authorSegura López, Dayanara Elaine
dc.date.accessioned2025-10-16T21:14:59Z
dc.date.available2025-10-16T21:14:59Z
dc.date.issued2023-01
dc.description.abstractLa presente investigación mixta tuvo como objetivo elaborar manjar proteico utilizando edulcorante natural (panela) con adición de espirulina, dada la importancia de la relación existente entre alimentación y salud. Consecuentemente, esta investigación de alcance correlacional se ejecutó en los laboratorios de la carrera de ingeniería Agroindustrial de la Pontificia Universidad Católica del Ecuador, Sede Manabí, Campus Chone, entre junio y julio de 2022. La elaboración del manjar y sus cuatro diferentes tratamientos se rigieron a la NORMA INEN 700:2011. Los factores en estudio fueron la sustitución de azúcar por panela y diferentes dosis de espirulina. Las variables evaluadas fueron parámetros sensoriales como apariencia, color, olor, sabor y textura. Se realizaron análisis bromatológicos y microbiológicos, y se utilizaron 30 catadores no entrenados para la evaluación de análisis sensoriales. Los resultados indican que los grados Brix obtenidos en la elaboración del manjar fluctúan entre 65° y 69°. El mejor tratamiento en la prueba sensorial es T2 con la combinación 50% panela y 5% de adición de espirulina. Los análisis fisicoquímicos de humedad reportan 25,05% y 56% azúcares totales, y los microbiológicos reportan recuentos de mohos y levaduras <10UFC/g, cumpliendo ambos satisfactoriamente con lo requerido por la NORMA INEN 700. 2011. El análisis de proteína reporta 7,04% considerado alto. En conclusión, al elaborar un manjar con la sustitución de 50% de panela y 5% de espirulina, se obtiene un producto con características sensoriales, bromatológicas y microbiológicas aceptables y aptas para el consumo humano.
dc.id.advisor1308582103
dc.id.author0928109313
dc.identifier.other00276
dc.identifier.urihttps://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/47232
dc.language.isoes
dc.publisherPUCE - Manabí
dc.subjectLeche
dc.subjectProteína
dc.subjectAzúcar
dc.titleElaboración de manjar proteico utilizando edulcorante natural y adición de espirulina, Pontificia Universidad Católica del Ecuador Sede Manabí, Chone, Ecuador.
dc.typeThesis
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
Trabajo de Titulación - Grado / Segura López Dayanara Elainy.pdf
Size:
911.08 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed to upon submission
Description:
Download
Collections
Carrera de Agroindustrias