Comportamiento de la grasa vegetal en la elaboración de emulsificaciones cárnicas

Simple item page
dc.contributor.authorMatute Heredia, Francisco Javier
dc.date.accessioned21/11/2023 20:50
dc.date.available21/11/2023 20:50
dc.date.issued2017
dc.description.abstractEn la presente investigación de carácter experimental consiste en el comportamiento de la manteca vegetal en la elaboración de productos cárnicos, directamente en la línea de producción teniendo en cuenta los demás insumos y porcentajes de formulación. El objetivo, es establecer un protocolo de aprovechamiento y utilización de la grasa vegetal por medio de una evolución comparativa de los aspectos físicos, químicos y microbiológicos. Para ello utilizaremos los procedimientos y sugerencias ya establecidos por el Instituto Ecuatoriano de Normalización “INEN”, Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria Ecuatoriana “ARCSA”, para así obtener él o los mejores tratamientos a utilizar, y de esta forma determinar los costos de producción, que con lleva a la adaptación de la grasa vegetal en la elaboración de productos cárnicos.
dc.description.abstractIn this experimental research consists in the behavior of the shortening in the preparation of meat products, directly in the production line taking into account other inputs and percentages of formulation. The aim, is to establish a protocol for harvesting and utilization of vegetable grease by means of a comparative evolution of the physical, chemical and microbiological aspects. Will use the procedures and suggestions already established by the Ecuadorian Institute of normalization INEN, National Agency for regulation, Control and monitoring health Ecuadorian ARCSA, to get it or the best treatments to use, and thus determine the costs of production, which with leads to the adaptation of the vegetable fat in the preparation of meat products.en_US
dc.identifier.issn2550-679X
dc.identifier.urihttps://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/7893
dc.language.isoes
dc.publisherPUCE - Ambato
dc.rightsopenAccess
dc.subjectGrasa vegetal
dc.subjectEmulsificaciones cárnicas
dc.subjectIndustria alimentaria
dc.subjectCiencia de alimentos
dc.subjectProducción de embutidos
dc.titleComportamiento de la grasa vegetal en la elaboración de emulsificaciones cárnicas
Files
Original bundle
Now showing 1 - 2 of 2
Thumbnail Image
Name:
Comportamiento de la Grasa.pdf
Size:
244.95 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
Thumbnail Image
Name:
OFICIO DE RESPONSABILIDAD PONENCIAS.pdf
Size:
379.28 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
15.31 KB
Format:
Plain Text
Description:
Download
Collections
I Congreso de: CIENCIA, SOCIEDAD E INVESTIGACIÓN UNIVERSITARIA