Análisis físico-químico para la determinación de la calidad de las frutas
| dc.contributor.advisor | Mena Palacios, Cristina Elizabeth | |
| dc.contributor.author | Cazar Villacís, Irina Minoshka | |
| dc.date.accessioned | 25/11/2023 8:59 | |
| dc.date.available | 25/11/2023 8:59 | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.description.abstract | El objetivo del presente trabajo fue conocer los diferentes análisis físico-químicos que determinan la calidad en frutas frescas mediante técnicas convencionales (refractometría, volumetría, penetrometría, colorimetría triestímulo) y técnicas espectroscópicas (ultravioleta-visible y de reflectancia en el infrarrojo cercano), para definir cual ofrece mayores beneficios en el laboratorio. Inicialmente se realizó una revisión bibliográfica de la fruta y sus características, así como también se identificó los parámetros que influyen en su aceptación o rechazo. Siendo los principales aspectos: cantidad de sólidos solubles, acidez titulable, firmeza y color, mismos que pueden ser medidos y comprobados con datos de referencia de manera que se evalúe objetivamente la calidad. Finalmente se pudo conocer cuáles son las técnicas físico-químicas más utilizadas para determinar éstos parámetros y poder establecer una discusión sobre sus bondades. Concluyendo que pueden ser empleadas conjuntamente y su elección depende de la información requerida y del cumplimiento de las normas vigentes para garantizar un producto de alta calidad en la industria frutícola. | |
| dc.id.advisor | 1717734337 | |
| dc.id.author | 1003913132 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/20896 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | PUCE - Quito | |
| dc.subject | Frutas - Ecuador | |
| dc.subject | Química analítica | |
| dc.subject | Espectroscopía | |
| dc.subject | Frutas - Industrias y comercio | |
| dc.subject | Sólidos solubles | |
| dc.title | Análisis físico-químico para la determinación de la calidad de las frutas |