Elaboración de postres a base de harina de guandul (cajanus cajan)
| dc.contributor.advisor | Echeverría Almeida, Juan Carlos | |
| dc.contributor.author | Revelo Guerrero, Liliana Patricia | |
| dc.date.accessioned | 10/10/2024 12:59 | |
| dc.date.available | 10/10/2024 12:59 | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.abstract | El frejol guandul es una leguminosa que fue traída de la India y se adaptó en algunas provincias del Ecuador como son: Los Ríos, Manabí y por último Imbabura. Es importante mencionar que este producto no contiene gluten por lo que las personas que son alérgicas pueden consumir estos postres que se presentan en el trabajo de investigación. La presente investigación se planteó como objetivo promover el interés por la memoria histórica del pueblo afro-ecuatoriano, a través de la elaboración de un recetario de postres a base de harina de guandul. Para alcanzar esta propuesta se planteó la siguiente pregunta de investigación: ¿De qué manera un recetario de postres en base a harina de guandul, promueve el interés por la memoria histórica del pueblo afro-ecuatoriano? El estudio inicia con una investigación aplicada, su enfoque es de tipo mixto puesto que se tomarán los resultados tanto cualitativos como también cuantitativos; este estudio se ha realizado en base a tres tipos de investigación que son: documental, explicativo y experimental. Así también, se incluyen los métodos: inductivo-deductivo y analítico-sintético; se encuestaron a 165 personas dentro de las cuales formaron parte agricultores, personas de la localidad del Valle del Chota, potenciales consumidores del fréjol guandul, chefs, agrónomos y familiares, así como también se llegó a entrevistar a los chefs: María Gracia Holguín, Edison Hidrobo, Jheynn Salinas Rodríguez con el propósito de recabar la información necesaria para elaborar los postres a base de harina de guandul, la presente indagación se realizó en el mes de noviembre del 2020. Entre los resultados más destacados está la flexibilidad que puede tener el producto y la diversidad de sabores que se puede añadir a una preparación y la estructura que debería tener un postre. | |
| dc.description.abstract | This work of investigation is orientated to know that pigeon pea bean is a legume that was brought from India and adapted in some provinces in Ecuador such as Los Ríos, Manabí and finally Imbabura, it is important to mention that this product does not contain gluten, so people who are allergic can consume through desserts that are presented in the research work. The general objective of this research was to promote interest in the historical Afro Ecuadorian people memory, through the preparation of a recipe book for desserts based on pigeon pea flour. However, to get this achieve this proposal, it was necessary to ask the following question, which was detailed as follows: In what way does a recipe book for desserts based on pigeon pea flour promote interest in the historical Afro-Ecuadorian memory people? Furthermore, were established a developed methodology begins establishing a definition of what this work is about, in where it is part of an applied research, its approach is mixed type using qualitative and quantitative results will be taken; This study has been carried out, based on three types of research that are documentary, explanatory and experimental. Finally, in these methods they are included: inductive-deductive and analytical-synthetic; in this way around 165 people were surveyed, including farmers, Chota Valley people, who are potential consumers of pigeon peas, chefs, agronomists and family members, as well as some chefs were interviewed such as: María Gracia Holguín, Edison Hidrobo, Jheynn and Salinas Rodríguez with the purpose of gathering the necessary information to prepare the desserts based on pigeon pea flour, the present investigation was carried out in November 2020. Among the most outstanding results is the flexibility that the product can have and the diversity of flavors that can be added to a preparation and the structure that a dessert should have. | en_US |
| dc.id.advisor | 1002081212 | |
| dc.id.author | 1004056204 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/44387 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | PUCE - Ibarra | |
| dc.subject | Guandul | |
| dc.subject | Recetario | |
| dc.subject | Postres | |
| dc.title | Elaboración de postres a base de harina de guandul (cajanus cajan) |