Memorias del VI Congreso de Cocinas Regionales Andinas: tesoros de la hospitalidad andina 28 al 30 de mayo de 2014

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dc.careerEscuela de Hotelería y Turismoes
dc.category.authorprincipalen_US
dc.contributor.authorPazos Carrillo, Santiago Maximiliano
dc.contributor.authorMuñoz Barriga, Andrea
dc.countryEcuadores
dc.date.accessioned2023-11-04T19:28:47Z
dc.date.available2023-11-04T19:28:47Z
dc.date.issued2015
dc.dedication.authorTCes
dc.description.abstractLas Memorias del VI Congreso de Cocinas Regionales Andinas. Tesoros de la Hospitalidad Andina tienen la finalidad de dar a conocer la vastedad de las cocinas tradicionales y sus entramados hospitalarios entre los seres humanos o con la naturaleza. Así se evidencia en las 39 intervenciones realizadas sobre las cocinas conventuales, cocinas subregionales, mujeres y hombres de la cocina, agro-biodiversidad: problemáticas actuales en los países andinos, el menú en los siglos XIX y XX, entre otros. Las memorias también contienen 7 talleres culinarios, algunos de los cuales tratan sobre “elaboración de quesadillas tradicionales” de la cocinera Manuela Cobo y del IPANC; “guangana con yuca” de las cocineras waoranies Sara Inés Ima Omeme y Manuela Mencay Gaba Caiga auspiciado por el Grupo Synergy; “seco de pescado con langostinos a la norteña” de la chef peruana Jimena Fiol; “charquicán y valdiviano” del chef chileno David Barraza, etc.; la portada presenta una fotografía de una pintura anónima de finales del siglo XIX proporcionada por el Museo Jacinto Jijón y Caamaño.
dc.facultyCiencias Humanases
dc.id.author1707320212
dc.id.author1713585600
dc.id.type1
dc.identifier.isbn978-9978-77-241-6
dc.identifier.urihttps://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/1148
dc.language.isoes
dc.list.authorsPazos, S., Muñoz, A.
dc.reviewed.peersyes
dc.rightsOpenAccessen
dc.subjectAntropología culturales
dc.subjectCocina internacionales
dc.subjectComidas típicases
dc.subjectGastronomíaes
dc.subjectAntropología cultural
dc.subjectCocina internacional
dc.subjectComidas típicas
dc.subjectGastronomía
dc.titleMemorias del VI Congreso de Cocinas Regionales Andinas: tesoros de la hospitalidad andina 28 al 30 de mayo de 2014es
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