Determinación del perfil de ácidos grasos en embutidos y mayonesas de mayor consumo en el Distrito Metropolitano de Quito por cromatografía de gases

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dc.book.titleInfoANALITICA. Boletín Anual Escuela de Ciencias Químicases
dc.careerCiencias Químicases
dc.category.authoraddeden_US
dc.contributor.authorPozo Pantoja, Pablo Efraín
dc.contributor.authorBravo C., Fernando
dc.countryEcuadores
dc.date.accessioned2023-11-04T21:15:49Z
dc.date.available2023-11-04T21:15:49Z
dc.date.issued2015
dc.dedication.authorTCes
dc.description.abstractLas grasas y aceites constituyen una clase de compuestos orgánicos de importancia biológica, llamados lípidos, estos son constituyentes esenciales de prácticamente todas las células animales y vegetales. Sin embargo, la ingesta excesiva de lípidos puede desencadenar problemas de salud como hipercolesterolemia, accidentes cardio y cerebrovasculares, entre otros. Por esta razón, se realizó este estudio sobre la calidad de la grasa contenida en alimentos lo cales. Se estudió el perfil de ácidos grasos de los embutidos y mayonesas de mayor consumo en el Distrito Metropolitano de Quito, según los datos obtenidos de la encuesta aplicada a la población. Se utilizó el método Folch para la extracción de la grasa y la cuantificación se realizó mediante cromatografía de gases. Los resultados demuestran que en relación al total de ácidos grasos extraídos de 1,00 ± 0,01 g de muestra existe un contenido significativo de ácidos grasos saturados en los embutidos y mayonesas, situándose en alrededor del31% y de ácidos grasos insaturados del 44%.
dc.description.pages41-52
dc.facultyCiencias Exactas y Naturaleses
dc.id.author1001219904
dc.id.type1
dc.identifier.isbn9789978772492
dc.identifier.urihttps://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/3846
dc.language.isoes
dc.list.authorsBravo, F. y Pozo, P.,
dc.rightsClosedAccessen
dc.subjectLípidoses
dc.subjectCromatografía de gaseses
dc.subjectEmbutidoses
dc.subjectMayonesaes
dc.subjectLípidos
dc.subjectCromatografía de gases
dc.subjectEmbutidos
dc.subjectMayonesa
dc.titleDeterminación del perfil de ácidos grasos en embutidos y mayonesas de mayor consumo en el Distrito Metropolitano de Quito por cromatografía de gaseses
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