Diseño de cocteles de autor inspirados en festividades andinas con técnicas clásicas de coctelería

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dc.contributor.advisorAndrade Villacreses, Juan Carlos
dc.contributor.authorCriollo Velásquez, Levi Alonso
dc.date.accessioned2025-09-24T16:47:03Z
dc.date.available2025-09-24T16:47:03Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractEl presente proyecto propone el diseño de cócteles de autor inspirados en las festividades andinas del calendario Raymi1 , mediante la aplicación de técnicas clásicas de coctelería. La iniciativa surge como respuesta a la falta de propuestas gastronómicas que representen el simbolismo cultural de celebraciones como el Pawkar Raymi, Inti Raymi, Kolla Raymi y Kapak Raymi, especialmente en el contexto de Otavalo. La relevancia del proyecto radica en su potencial para rescatar saberes ancestrales y revalorizar ingredientes autóctonos, articulando identidad, innovación y experiencia sensorial en un solo producto. Se adopta una metodología de enfoque mixto que combina herramientas cuantitativas y cualitativas. Se utilizaron encuestas para medir percepción y aceptación, entrevistas semiestructurados dirigidas a expertos en coctelería y gastronomía, y validaciones sensoriales mediante fichas técnicas. La población involucrada incluye consumidores locales, bartenders, chefs y actores del sector gastronómico. Las fuentes consultadas fueron tesis, artículos científicos y libros especializados, que respaldan tanto los fundamentos técnicos como el enfoque simbólico cultural del proyecto. Se espera como resultado el desarrollo de cocteles de autor, con fichas estandarizadas que incluyan relato simbólico, ingredientes representativos y técnica aplicada. Asimismo, se busca determinar su aceptabilidad sensorial y viabilidad de implementación en carta de bares y restaurantes. Como conclusión anticipada, se prevé que el proyecto contribuya a fortalecer la identidad gastronómica andina, genere propuestas viables para el mercado local y ofrezca nuevas oportunidades para emprendedores del sector culinario y hotelero en el Ecuador.
dc.id.advisor1002165213
dc.id.author1004989479
dc.identifier.other5789
dc.identifier.urihttps://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/46937
dc.language.isoes
dc.publisherPUCE - Ibarra
dc.subjectCoctelería
dc.subjectFestividades andinas
dc.subjectSaberes ancestrales
dc.titleDiseño de cocteles de autor inspirados en festividades andinas con técnicas clásicas de coctelería
dc.typeThesis
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Trabajo de Titulación - Tecnología / Criollo Velásquez Levi Alonso
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TECNOLOGÍA SUPERIOR EN GESTIÓN CULINARIA