Investigación del capulí (prunus serótina) para la elaboración de sirope y extracto aplicados a la repostería mediante métodos de panadería y pastelería
| dc.contributor.advisor | Simbaña Amoguimba, Marco Antonio | |
| dc.contributor.author | Guañuna Nasimba, Tamia Antonela | |
| dc.date.accessioned | 2026-01-15T20:22:52Z | |
| dc.date.available | 2026-01-15T20:22:52Z | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.description.abstract | El proyecto tiene como objetivo principal investigar y desarrollar sirope y extracto de capulí (prunus serótina), una fruta tradicional consumida en las regiones andinas para su aplicación en productos de repostería. Se pretende utilizar diversas técnicas de panadería y pastelería con el fin de explotar el potencial de esta fruta como ingrediente innovador, resaltando sus características sensoriales, sus beneficios nutricionales y su funcionalidad en la elaboración de productos diferenciados que aporten valor a la industria gastronómica ecuatoriana, dando paso a que se lo pueda conocer a nivel internacional. La investigación comprende desde la caracterización del capulí en términos de propiedades organolépticas (color, aroma, sabor y textura), hasta su comportamiento ante distintas condiciones de procesamiento, tales como cocción, reducción, fermentación controlada etc. A partir de estos análisis se desarrollarán formaciones para la obtención de sirope y extracto de capulí que posean los atributos sensoriales ideales para su integración en productos de repostería como cremas, rellenos, coberturas o elementos de usos decorativos. Además, el proyecto busca contribuir activamente a la valorización de ingredientes autóctonos de la región andina del Ecuador, fomentando su uso en preparaciones de alto valor gastronómico y su incorporación en tendencias de la gastronomía de vanguardia. Este enfoque se alinea con el movimiento global hacia una cocina local y basada en productos nativos, fortaleciendo también la identidad culinaria nacional. | |
| dc.id.advisor | 1713844874 | |
| dc.id.author | 1755152293 | |
| dc.identifier.other | 15269 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/47892 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | PUCE - Quito | |
| dc.subject | Árboles frutales – Capulí | |
| dc.subject | Jarabes | |
| dc.subject | Confitería | |
| dc.subject | Gastronomía tradicional | |
| dc.title | Investigación del capulí (prunus serótina) para la elaboración de sirope y extracto aplicados a la repostería mediante métodos de panadería y pastelería | |
| dc.type | Thesis |