Postres en base a la machica como ingrediente central

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dc.contributor.advisorMuela Santamaria, Xavier Geovanny
dc.contributor.authorOña Jacho, Lizbeth Pamela
dc.date.accessioned2025-10-02T16:10:18Z
dc.date.available2025-10-02T16:10:18Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractEl presente Trabajo de Titulación tiene como finalidad revalorizar la machica, harina de cebada tostada tradicional de los Andes, destacando su riqueza nutricional y potencial en la gastronomía ecuatoriana. Actualmente, su uso ha disminuido debido a la industrialización alimentaria y la falta de información sobre sus beneficios, lo que ha provocado la pérdida de su presencia en la cultura culinaria local. Ante esta problemática, el objetivo principal es desarrollar una línea de postres que utilice la machica como ingrediente primordial, promoviendo su inclusión en la dieta diaria. La metodología combina el enfoque descriptivo con el método creativo SCAMPER (sustituir, combinar, adaptar, modificar, etc.), permitiendo aplicar la machica en postres existentes y crear nuevas propuestas. Se emplearán técnicas cualitativas y cuantitativas, como entrevistas a chefs, nutricionistas, productores y consumidores, para explorar percepciones, identificar ideas innovadoras y evaluar la viabilidad comercial de los productos. Además, se realizará un análisis fisicoquímico de la machica y de sus aplicaciones reposteras. Como resultado, se elaborará una línea de postre en base de machica que incluirá las recetas, propiedades nutricionales, beneficios y formas de preparación de los postres desarrollados. Se espera que este trabajo contribuya a diversificar la oferta gastronómica regional, rescatando un alimento ancestral, sostenible y nutritivo. La conclusión prevé que, a través de la innovación culinaria, la machica puede posicionarse nuevamente como un ingrediente relevante en la alimentación moderna, fortaleciendo la identidad cultural y estimulando el desarrollo del sector gastronómico local con productos saludables y con valor agregado.
dc.id.advisor1802242550
dc.id.author1724839335
dc.identifier.other000422
dc.identifier.urihttps://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/47045
dc.language.isoes
dc.publisherPUCE - Ambato
dc.subjectPostres
dc.subjectMachica
dc.subjectIngredientes tradicionales
dc.subjectGastronomía
dc.subjectProductos alimenticios
dc.titlePostres en base a la machica como ingrediente central
dc.typeThesis
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Tecnólogo/a Superior en Gestión Culinaria