Utilización de la quinua desde mediados del siglo XVIII hasta mediados del siglo XX en la ciudad de Quito.

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dc.careerHotelería y Turismoes
dc.category.authorauxiliaryen_US
dc.contributor.authorPazos Carrillo, Santiago Maximiliano
dc.contributor.correspondingPazos Carrillo, Santiago Maximiliano
dc.countryEcuadores
dc.date.accessioned2023-11-04T21:40:39Z
dc.date.available2023-11-04T21:40:39Z
dc.date.issued2015
dc.dedication.authorTPes
dc.description.abstractEl presente documento ha sido generado dentro del proyecto Patrimonio cultural material e inmaterial de las cocinas tradicionales en la ciudad de San Francisco de Quito, de la Pontificia Universidad Católica del Ecuador. Su objetivo fue el de valorar el uso culinario de la quinua (Chenopodium quinoa) en manuscritos y recetarios de los siglos XVIII, XIX y XX, a través de una metodología comparada y la consulta de fuentes primarias y secundarias en archivos públicos y privados, uno de sus resultados fue la generación de un panorama histórico con respecto a la evolución y uso de la quinua en algunas comidas que solían realizarse o se realizan en Quito.
dc.facultyCiencias Humanases
dc.id.author1707320212
dc.id.type1
dc.identifier.issn1390-6569
dc.identifier.urihttps://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/5834
dc.identifier.urihttp://www.unibe.edu.ec/images/demo/docs/qualitas10/01_Vol10_SPAZOS_UTILIZACION_QUINUA.pdf
dc.indexed.databaseLatin Indexes
dc.language.isoes
dc.list.authorsPazos, S.
dc.magazine.pageRange4-21
dc.magazine.titleQualitasen_US
dc.magazine.volumeChapter10
dc.rightsClosedAccessen
dc.statepublisheden_US
dc.subjectCulinary historyes
dc.subjectColonial historyes
dc.subjectCookbookses
dc.subjectTestamentses
dc.subjectCulinary history
dc.subjectColonial history
dc.subjectCookbooks
dc.subjectTestaments
dc.titleUtilización de la quinua desde mediados del siglo XVIII hasta mediados del siglo XX en la ciudad de Quito.es
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Utilización de la quinua entre 1750 y 1950.pdf
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