Gastrobotánica, elaboración de un recetario a base de la flor del zambo (cucurbita ficifolia)

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dc.contributor.advisorRubio Rueda, Esteban Gonzalo
dc.contributor.authorBoada Monteros, Cristian Andrés
dc.date.accessioned2025-08-18T17:34:44Z
dc.date.available2025-08-18T17:34:44Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractLa gastrobotánica es la convergencia de dos áreas del saber humano: la gastronomía y la botánica, integrándolas en un concepto que aporta ventajas a ambas disciplinas, es un campo aún inexplorado a profundidad en el Ecuador, el cual posee riqueza y biodiversidad los cual lo hace un país idóneo para la investigación gastrobotánica, una de ellas y en la que se centra esta investigación es la planta del zambo (Cucurbita ficifolia) la cuál su flor contiene alto porcentaje de vitaminas, proteínas, aminoácidos y grasas, que puede llegar a aprovecharse creando recetas de autor los cuales resulten ser novedosos y con alto valor nutricional. En la presente investigación se plantea la creación de un recetario conformado por 10 recetas tradicionales ecuatorianas integrando la flor del zambo de forma adecuada. Este proyecto constituye una investigación aplicada con un enfoque mixto, alineada con métodos de investigación inductivo deductivo, analítico-sintético e hipotético-deductivo de igual manera se aplican tres técnicas de investigación: la encuesta, la entrevista y la observación; el cálculo de la muestra se realizó con la Población Económica Activa (PEA) de la ciudad de Ibarra con 76056 personas, al aplicar la fórmula se obtuvo como resultado 165 encuestas. Los resultados más relevantes permitieron evidenciar el entusiasmo de un recetario de estas características en la población en general, así como el interés mostrado por conocer más sobre gastrobotánica y la flor del zambo, manifestando que desean recetas variadas con información extra y detallada, asimismo su predilección de un formato clásico empastado. En última instancia, se logró llegar a la conclusión de que el proyecto resalta la versatilidad de la flor del zambo en la gastronomía, mostrándose como una idea intrigante que podría impulsar investigaciones más exhaustivas de la gastrobotánica en Ecuador.
dc.id.advisor1001933462
dc.id.author1724670201
dc.identifier.other5668
dc.identifier.urihttps://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/46530
dc.language.isoes
dc.publisherPUCE - Ibarra
dc.subjectGastrobotánica
dc.subjectBiodiversidad
dc.subjectRecetas tradicionales
dc.titleGastrobotánica, elaboración de un recetario a base de la flor del zambo (cucurbita ficifolia)
dc.typeThesis
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Trabajo de Titulación - Grado / Boada Monteros Cristian Andrés
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LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS GASTRONÓMICAS