Propuesta de creación de bebidas energizantes a base del motilón (Hyeronima macrocarpa) nativo andino
| dc.contributor.advisor | Andrade Villacreses, Juan Carlos | |
| dc.contributor.author | Ayala Enríquez, Jhon Anderson | |
| dc.date.accessioned | 26/11/2024 15:11 | |
| dc.date.available | 26/11/2024 15:11 | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description.abstract | El motilón (Hyeronima macrocarpa) andino, es un fruto exótico que crece en los páramos andinos de todo Sur América, este fruto contiene gran cantidad de antocianinas las mismas que son sustancias que ayudan a prevenir ciertas enfermedades las cuales pueden ser inflamación, problemas digestivos entre otros. La presente investigación tiene un enfoque cualitativo, surge como un planteamiento de una propuesta de creación de 2 bebidas energizantes, considerando como ingrediente principal el motilón (Hyeronima macrocarpa) por su gran cantidad de antocianinas, se propone conocer más sobre las propiedades nutricionales que tiene este fruto andino, de la misma manera generar mayor producción por lo que es poco conocido. Este fruto se lo utiliza como ingrediente principal en algunas recetas de la colada morada, en los meses de noviembre. La metodología aplicada en esta investigación fue la cualitativa y explicativa mediante encuestas y entrevistas las cuales ayudaron a mejorar significativamente diferentes aspectos como son el precio, presentación entre otros. Los resultados que se obtuvo tras el proceso de aplicar las encuestas es que los encuestados tenían un escaso conocimiento acerca del motilón (Hyeronima macrocarpa) por ende sus beneficios que aporta a la salud. En lo que respecta al proceso de elaboración de esta bebida fue creada de forma artesanal, posteriormente presentada a un equipo de especialistas en salud y nutrición para su evaluación organoléptica y validación de la misma. | |
| dc.description.abstract | The Andean motilón (Hyeronima macrocarpa) is an exotic fruit that grows in the Andean moorlands of South America. This fruit contains a large amount of anthocyanins, which are substances that help prevent certain diseases such as inflammation, digestive problems, among others. This research has a qualitative approach, it arises as a proposal for the creation of 2 energy drinks, considering as main ingredient the motilon (Hyeronima macrocarpa) for its large amount of anthocyanins, it is proposed to learn more about the nutritional properties that this Andean fruit has, in the same way to generate more production for what is little known. This fruit is used as the main ingredient in some recipes of the colada morada, in the months of November. The methodology applied in this research was qualitative and explanatory through surveys and interviews, which helped to significantly improve different aspects such as price, presentation, among others. The results obtained after the process of applying the surveys is that the respondents had little knowledge about motilón (Hyeronima macrocarpa) and therefore its health benefits. Regarding the process of elaboration of this beverage it was created in an artisanal way, then presented to a team of health and nutrition specialists for its organoleptic evaluation and validation. | en_US |
| dc.id.advisor | 1002165213 | |
| dc.id.author | 0401780069 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/44837 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | PUCE - Ibarra | |
| dc.subject | Motilón (Hyeronima macrocarpa) | |
| dc.subject | Bebida energizante | |
| dc.subject | Antocianinas | |
| dc.title | Propuesta de creación de bebidas energizantes a base del motilón (Hyeronima macrocarpa) nativo andino |