Determinación proximal de los principales componentes nutricionales de harina de maíz, harina de trigo integral, avena, yuca, zanahoria amarilla, zanahoria blanca y chocho

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dc.book.titleInfoANALITICA. Boletín Anual Escuela de Ciencias Químicases
dc.careerCiencias Químicases
dc.category.authorprincipalen_US
dc.contributor.authorGallegos González, Ramiro
dc.contributor.authorCoral T., Valeria
dc.contributor.editorJibaja, Yolanda
dc.contributor.editorMeneses, Lorena
dc.countryEcuadores
dc.date.accessioned2023-11-04T21:16:03Z
dc.date.available2023-11-04T21:16:03Z
dc.date.issued2015
dc.dedication.authorTCes
dc.description.abstractSe realizó el estudio sobre la composición química de siete variedades de alimentos: harina de maíz, harina de trigo integral, avena, yuca, zanahoria amarilla, zanahoria blanca y chocho, a través de la aplicación del análisis proximal de Wendee. Se determinó el contenido de los principales nutrientes, proteínas, grasas, minerales y realizó una comparación con los datos de la Tabla de Composición Nutricional de los Alimentos Ecuatoriana del año 1965. Los resultados se compararon utilizando la prueba t de Student, se determinó que existen diferencias significativas entre los valores y se concluyó que es necesario realizar el mismo estudio con otros alimentos producidos en el país con el objetivo de actualizar dicha tabla. Se aplicó el análisis de varianza ANOVA para compararlos resultados de las muestras tomadas en diferentes lugares de expendio de los alimentos. Se consideró finalmente que el método representa solamente la fuente de error aleatorio, mientras que el error sistemático depende del lugar de procedencia de la muestra, es decir que existen diferencias entre lugares de muestreo. Además, los alimentos procesados presentan mayores diferencias entre muestras, que aquellos que se venden frescos.
dc.description.pages09-24
dc.facultyCiencias Exactas y Naturaleses
dc.id.author600000327
dc.id.type1
dc.identifier.isbn9789978772492
dc.identifier.urihttps://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/3913
dc.language.isoes
dc.list.authorsGallegos, R., y Coral, V.
dc.rightsClosedAccessen
dc.subjectAnálisis de alimentoses
dc.subjectNutrienteses
dc.subjectHarina de maízes
dc.subjectHarina de trigoes
dc.subjectAvenaes
dc.subjectZanahoriaes
dc.subjectChochoes
dc.subjectAnálisis de alimentos
dc.subjectNutrientes
dc.subjectHarina de maíz
dc.subjectHarina de trigo
dc.subjectAvena
dc.subjectZanahoria
dc.subjectChocho
dc.titleDeterminación proximal de los principales componentes nutricionales de harina de maíz, harina de trigo integral, avena, yuca, zanahoria amarilla, zanahoria blanca y chochoes
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