Estudio de la prevalencia de Salmonella spp y E. coli en huevos comerciales para consumo humano en el cantón Ibarra, para la creación de un banco de recursos microbianos en la PUCE-SI
| dc.contributor.author | Villarruel Montesdeoca, Mishel Iveth | |
| dc.date.accessioned | 06/12/2023 9:56 | |
| dc.date.available | 06/12/2023 9:56 | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description.abstract | Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son un problema importante en la salud pública y la prevalencia de las mismas permiten conocer la calidad higiénico-sanitaria de los alimentos. Se realizó un estudio descriptivo de corte transversal, se aplicó la metodología de muestreo no probabilístico en el cuál se muestrearon aleatoriamente ocho sitios de expendio, de los cuales cuatro corresponden al denominado sector A (cadenas comerciales) y los otros cuatro del sector B (distribuidores mayoristas) de huevo comercial en la ciudad de Ibarra, es así que se escogieron al azar 10 huevos por sitio de expendio, dando así un total de 80 huevos analizados. De cada huevo se tomaron muestras de clara, yema y cascarón para cultivos de Salmonella spp., y Escherichia coli. Como resultado del análisis microbiológico se obtuvo un total de 18 muestras positivas, uno en clara, dos en cascarón y siete en yema para Salmonella spp., y tres en cascarón, cuatro en yema y uno en clara para Escherichia coli. Posterior a esta identificación se realizó la extracción de ADN y por medio de la técnica de RFLP (fragmentos de restricción de longitud polimórfica) se reveló la existencia de cuatro grupos de cepas para Salmonella spp., y cuatro grupos de cepas para Escherichia coli, mismos que arrojaron una prevalencia del 4,16% y 3,33% respectivamente, siendo el sector B (distribuidores mayoristas) el de mayor prevalencia. En conclusión los sitios de expendio del Cantón Ibarra demostraron que en un 62% no cumplen con las medidas higiénico sanitarias establecidas en la NTE INEN 1973:2013. Además mediante la secuenciación se detectaron otras especies bacterianas correspondientes a: Pseudomonas sp, Acinetobacter sp, Enterobacter sp. Se identificó dos serotipos para Salmonella spp: S. Enteritidis y S. Typhimurium. El serotipo identificado de la bacteria Escherichia coli fue O157:H7. | |
| dc.description.abstract | Foodborne diseases (FBD) are an important public health problem and their prevalence provides information on the hygienic-sanitary quality of food. A descriptive cross-sectional study was carried out using a non-probabilistic sampling methodology in which eight commercial egg stores were randomly sampled, of which four correspond to sector A (commercial chains) and the other four to sector B (wholesale distributors) in the city of Ibarra. 10 eggs per store were randomly selected, giving a total of 80 eggs analyzed. Samples of egg white, yolk and shell were taken from each egg for Salmonella spp. and Escherichia coli cultures. As a result of the microbiological analysis, a total of 18 positive samples were obtained, one in egg white, two in eggshell and seven in yolk for Salmonella spp. and three in eggshell, four in yolk and one in egg white for Escherichia coli. After this identification, DNA extraction was carried out and by means of the RFLP technique (polymorphic length restriction fragments) revealed the existence of four groups of strains for Salmonella spp. and four groups of strains for Escherichia coli, with a prevalence of 4.16% and 3.33%, respectively, with sector B (wholesale distributors) having the highest prevalence. In conclusion, 62% of the retail outlets in Canton Ibarra did not comply with the hygienic and sanitary measures established in NTE INEN 1973:2013. In addition through sequencing other bacterial species were detected corresponding to: Pseudomonas sp, Acinetobacter sp, Enterobacter sp. Two serotypes were identified for Salmonella spp: S. Enteritidis and S. Typhimurium. The serotype identified for Escherichia coli was O157:H7. | en_US |
| dc.identifier.other | 74918 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/39518 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | PUCE - Ibarra | |
| dc.subject | Salmonella spp | |
| dc.subject | Escherichia coli | |
| dc.subject | Alimentos | |
| dc.subject | Enfermedades | |
| dc.title | Estudio de la prevalencia de Salmonella spp y E. coli en huevos comerciales para consumo humano en el cantón Ibarra, para la creación de un banco de recursos microbianos en la PUCE-SI |