Línea de cervezas artesanales a base de frutas ambateñas

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dc.contributor.advisorCepeda Cevallos, Pablo Ricardo
dc.contributor.authorMantilla Mantilla, Juan Pablo
dc.date.accessioned13/05/2025 8:55
dc.date.available13/05/2025 8:55
dc.date.issued2025
dc.description.abstractA lo largo del estudio, investigué el proceso de producción de la cerveza artesanal y analicé cómo ingredientes locales como el babaco, la mora, el taxo, la fresa, la uvilla y el durazno pueden integrarse en la fermentación para crear sabores únicos. También me propuse demostrar que, con herramientas caseras y técnicas adecuadas, es posible elaborar cervezas de calidad sin necesidad de equipos industriales sofisticados. Para lograrlo, combiné teoría con práctica: revisé literatura especializada, entrevisté a expertos cerveceros y realicé pruebas con diferentes recetas. Como parte del proceso, hice catas con consumidores para evaluar la aceptación de las cervezas y ajustar las fórmulas hasta obtener resultados satisfactorios. Los hallazgos fueron alentadores. No solo confirmé que estas frutas aportan matices interesantes y bien equilibrados a la cerveza, sino que también descubrí que hay un gran interés por productos con identidad local y elaboración artesanal. Esta investigación es solo el comienzo de un camino lleno de posibilidades para la cerveza artesanal ecuatoriana, fusionando tradición, innovación y pasión por la gastronomía.
dc.id.advisor1804222048
dc.id.author1850370857
dc.identifier.other000193
dc.identifier.urihttps://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/45792
dc.language.isoes
dc.publisherPUCE - Ambato
dc.subjectCervezas artesanales
dc.subjectIndustrias alimentarias
dc.subjectFrutas andinas
dc.subjectDesarrollo de productos
dc.subjectAmbato (Ecuador)
dc.titleLínea de cervezas artesanales a base de frutas ambateñas
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Tecnólogo/a Superior en Gestión Culinaria