Elaboración de pan de masa madre con vegetales y especias

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dc.contributor.advisorSimbaña Amoguimba, Marco Antonio
dc.contributor.authorGuachi Tituaña, Medardo Isaias
dc.date.accessioned2026-01-21T20:02:06Z
dc.date.available2026-01-21T20:02:06Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractLas familias que residen, estudian y trabajan en el Distrito Metropolitano de Quito suelen generar una alta demanda de alimentos, entre los que destaca el pan y lo interesante es que en los últimos años ha crecido notablemente el consumo de los productos elaborados con masa madre, pues gracias a sus propiedades organolépticas se reconoce que este tipo de pan no solo resulta más saludable sino también más nutritivo dentro de una dieta equilibrada. En el mercado, el pan de masa madre suele ser escaso y hasta complicado de conseguir, además sus precios resultan bastante elevados, lo que termina convirtiéndolo en un producto poco accesible para la mayoría de consumidores, por esta razón, cuando el cliente no logra encontrarlo o simplemente no sabe en qué lugares lo venden, se ve prácticamente obligado a optar por los panes comerciales que en muchos casos carecen tanto de calidad como de frescura. El pan de masa madre se distingue por ese sabor ligeramente ácido, con una miga suave, húmeda, flexible y alveolos irregulares de distintos tamaños con una corteza crujiente características que provienen de la fermentación natural propia de este tipo de pan y a diferencia del pan convencional, aquí se utiliza levaduras silvestres junto con bacterias beneficiosas. Ahora bien, dentro de una dieta balanceada es fundamental que las personas consuman carbohidratos, verduras, frutas, proteínas y grasas, ya que cuando se deja de lado algunos de estos grupos de alimentos aparecen deficiencias nutricionales que, en consecuencia, pueden provocar enfermedades e incluso afectar tanto el rendimiento escolar como el laboral. Por otro lado, las especias empleadas en la elaboración del pan pueden potenciar su sabor y añadir un aroma especial, de manera que se logren productos distintos a los tradicionales, con una textura mejorada, un mayor valor nutricional y un gusto diferente que enriquece la experiencia del consumidor.
dc.id.advisor1713844874
dc.id.author1803394376
dc.identifier.other15323
dc.identifier.urihttps://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/47949
dc.language.isoes
dc.publisherPUCE - Quito
dc.subjectPan (Cocina)
dc.subjectLevaduras
dc.subjectAlimentos - Contenido de carbohidratos
dc.subjectNutrición
dc.titleElaboración de pan de masa madre con vegetales y especias
dc.typeThesis
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Trabajo de Titulación - Tecnología Superior / Guachi Tituaña Medardo Isaias
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