Obtención y caracterización de albedo pulverizado a partir de un fruto cítrico, para aplicación en salchicha

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dc.careerEnfermeríaes
dc.category.authorprincipalen_US
dc.contributorMaldonado Pacheco, Blanca Priscila
dc.contributorMurgueytio Garnier, Juan Vicente
dc.contributor.authorMaldonado Pacheco, Blanca Priscila
dc.date2019-11-20
dc.date.accessioned2023-11-04T21:24:38Z
dc.date.available2023-11-04T21:24:38Z
dc.dedication.authorTCes
dc.description.abstractEl presente trabajo tuvo como objetivo obtener polvo de pectina de los cítricos de toronja, naranja y limón para su aplicación en embutidos tipo emulsión. Se determinó el porcentaje de rendimiento de pectina después de un proceso térmico de deshidratado y de micropulverización, en el cual no se reportaron diferencias estadísticamente significativas, se adicionó el 3% de cada pectina en una formulación de embutido cárnico para establecer el rendimiento y su aceptabilidad sensorial midiendo atributos de color, olor y sabor. En el análisis de aceptabilidad se encontraron diferencias significativas en el atributo del sabor del tratamiento T3 de polvo de pectina de limón con una puntuación de 4,31/5. Adicional a esta prueba se realizó un análisis físico-instrumental de textura tomando como referencia una muestra patrón.
dc.event.cityBuenos Aireses
dc.event.countryArgentinaes
dc.event.nameXXI Congreso Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos. XVII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentoses
dc.event.paperObtención y caracterización de albedo pulverizado a partir de un fruto cítrico, para aplicación en salchichaes
dc.event.publicationCyTAL®-ALACCTA 2019: XXI Congreso Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos. XVII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentoses
dc.facultyEnfermeríaes
dc.id.author1707906267
dc.id.type1
dc.identifier.urihttps://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/4244
dc.indexed.databaseEventoes
dc.language.isoes
dc.list.authorsMaldonado, B., & Murgueytio, J.
dc.rightsOpenAccessen
dc.titleObtención y caracterización de albedo pulverizado a partir de un fruto cítrico, para aplicación en salchichaes
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