Estudio de factibilidad para la creación de una cafetería temática con repostería tradicional ecuatoriana

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dc.contributor.advisorEcheverría Almeida, Juan Carlos
dc.contributor.authorCabrera Rosero, Maciel Pamela
dc.date.accessioned2026-08-12T17:37:33Z
dc.date.available2026-08-12T17:37:33Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractEl presente trabajo de investigación tuvo como finalidad verificar la posibilidad de ejecución de una cafetería temática con repostería tradicional ecuatoriana en la ciudad de Ibarra, con una opción enfocada a la promoción del patrimonio gastronómico nacional en un espacio temático y sensorial particular. La investigación se enmarcó dentro de un enfoque mixto, tipo básico, con alcance descriptivo y explicativo. Se hizo la encuesta a 165 personas de la población económicamente activa de la provincia de Imbabura y también se realizaron entrevistas semiestructuradas a expertos en gastronomía, emprendimiento y finanzas. Los datos cuantitativos se analizaron utilizando estadística descriptiva mientras que los datos cualitativos se analizaron utilizando la codificación axial, triangulación con el estado del arte y marco teórico. Los resultados mostraron una elevada aceptación hacia las cafeterías temáticas, la búsqueda de experiencias gastronómicas innovadoras y una valoración favorable de la repostería tradicional ecuatoriana vista en un formato contemporáneo. También los expertos consultados indicaron que la propuesta puede diferenciarse en el mercado local, siempre y cuando se haga una buena planificación técnica y operativa y financiera. Aunque el desarrollo plantea una identidad conceptual basada en la dualidad de luz y oscuridad, la gastronomía es tradicional (postres tradicionales reinterpretados) y la estructura tecnológica y organizacional pensada en función de lo que necesita el negocio. El análisis financiero mostró indicadores positivos de rentabilidad y de retorno de la inversión. Se determina que el establecimiento de una cafetería temática con repostería tradicional ecuatoriana en Ibarra es viable comercial, técnica, organizacional y financieramente.
dc.description.sponsorshipPUCE-I
dc.id.advisor1002081212
dc.id.author1005154438
dc.identifier.other6035
dc.identifier.urihttps://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/49610
dc.language.isoes
dc.publisherPUCE - Ibarra
dc.subjectCafeterías temáticas
dc.subjectRepostería tradicional ecuatoriana
dc.subjectEmprendimiento gastronómico
dc.titleEstudio de factibilidad para la creación de una cafetería temática con repostería tradicional ecuatoriana
dc.typeThesis
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Trabajo de Titulación - Grado / Cabrera Rosero Maciel Pamela
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LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA